Gepaneerde garnalen met geroosterde zoete aardappel en groenten

Name: Gepaneerde garnalen met geroosterde zoete aardappel en groenten met amandelen, feta en balsamicocrème
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Europese
Ingredients: 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Gele wortel; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; 150 gram Zoete aardappel; 1 zakje(s) Peruaanse kruidenmix; 25 gram Panko paneermeel; 1 zakje(s) Zwart sesamzaad; 20 gram Pompoenpitten; 60 gram Rucola en veldsla; 8 ml Balsamicocrème; 50 gram Feta; 240 gram Garnalen; 20 gram Gezouten amandelen; 15 ml Basilicumcrème; 2 el Olijfolie; 1 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met amandelen, feta en balsamicocrème

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 265 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

-30% koolhydraten

•Extra groente

Allergenen :

Tarwe

•Sesamzaad

•Zwaveldioxide en sulfiet

•Melk (inclusief lactose)

•Schaaldieren

•Amandelnoten

•Pinda's

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Gele wortel

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

75 gram

Zoete aardappel

½ zakje(s)

Peruaanse kruidenmix

15 gram

Panko paneermeel

(Bevat: Tarwe)

½ zakje(s)

Zwart sesamzaad

(Bevat: Sesamzaad)

10 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

40 gram

Rucola en veldsla

4 ml

Balsamicocrème

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

25 gram

Feta

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

120 gram

Garnalen

(Bevat: Schaaldieren)

10 gram

Gezouten amandelen

(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

7.5 ml

Basilicumcrème

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2880 kJ

Energie (kcal)688 kcal

Vetten42 g

waarvan verzadigd9.7 g

Koolhydraten39.7 g

waarvan suikers12.3 g

Vezels9.5 g

Eiwitten32.7 g

Zout2.6 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Diep bord

•Koekenpan

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de courgette en wortel in halve maantjes en snijd de paprika in reepjes. Was de zoete aardappel en snijd in ronde plakjes van 1 cm dik.
Verdeel de courgette, wortel, paprika en zoete aardappel over een met bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met de Peruaanse kruidenmix, peper en zout. Meng goed met elkaar.
Rooster de groenten en zoete aardappel 18 - 20 minuten in de oven.

Meng in een diep bord de panko met het zwarte sesamzaad.
Wentel de garnalen door het pankomengsel, tot de garnalen goed bedekt zijn met een laagje panko.

Weetje: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, maar wel rijk zijn aan eiwitten en calcium?

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten en amandelen 1 - 2 minuten.
Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de garnalen 2 - 3 minuten aan per kant, of tot goudbruin.

Serveer de rucola op borden. Besprenkel met de basilicumcrème met citroen en extra vierge olijfolie.
Serveer de groenten en zoete aardappel over de rucola en besprenkel met de balsamicocrème.
Verdeel de garnalen eroverheen.
Verkruimel de feta erover en garneer met de pompoenpitten en amandelen.