DUMMY Verse tagliatelle met witte asperges

Kook de aspergestukken 4 - 5 minuten. Snijd ondertussen de verse kruiden fijn en rasp de pamigianp. Schep de aspergestukken uit de pan en bewaar apart. Schep 150 ml kookvocht per persoon uit de pan en breng de rest van het water opnieuw aan de kook voor de pasta.

@P1: graag 1 portie met verse kruiden door de saus maken en 1 portie met de kruidenkaas door de saus (en een beetje bieslook on top).

Eventueel kunnen we ook nog wat parmigiano aan de saus toevoegen om nog meer smaak te geven, dus graag even tussendoor proeven ;-).

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde droog. Voeg ⅓ van het opzij gehouden kookvocht van de asperges toe en roer met de garde tot het kookvocht is opgenomen. Herhaal deze handeling 2 keer met het overige kookvocht, roer tot de saus glad is, breng aan de kook en laat nog 1 - 2 minuten indikken (zie Tip). Zet het vuur van de saus uit en

@Luce: twee versies testen dus helft van de saus in een andere kom overgieten en aan elke pan/kom de helft van de aspergestukken toevoegen:

V1: voeg 2/3 van de kruiden, 1/2 van de parmigiano en de aspergestukken toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.

V2: roer er de kruidenroomkaas en de aspergestukken doorheen. Proef en breng op smaak met peper en zout. (Bij deze versie houden we de parmezaan voor de afwerking)

Tip: Bij het maken van de roux is het belangrijk dat je goed op de verhouding van bloem en boter let. Meet het eventueel zelf af met maatlepels (of een weegschaal) : 1 el boter = 15 gram en 1 el bloem = 20 gram.

Kook ondertussen de verse pasta in 4 - 6 minuten gaar. Giet af, (bewaar een klein beetje kookvocht) en voeg de pasta toe aan de sauspan. Meng goed en voeg eventueel wat van het kookvocht toe indien de saus te dik blijft.

Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 3 -4 minuten knapperig.