Runderlende met zwarte-pepersaus

Name: Runderlende met zwarte-pepersaus met wortelcrème, boontjes met spek en ovenaardappelen
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Brits
Ingredients: 2 stuk(s) Entrecote; 500 gram Aardappelen; ⅔ zakje(s) Italiaanse kruiden; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 takje(s) Verse rozemarijn; 150 gram Sperziebonen; 2 stuk(s) Wortel; 50 gram Spekreepjes; 100 gram Zwartepepersaus; 50 ml Kookroom; 4 el [Plantaardige] roomboter; 2 tl Mosterd; ½ stuk(s) Zoutarm runderbouillonblokje; 1 tl Wittewijnazijn; naar smaak Peper en zout

met wortelcrème, boontjes met spek en ovenaardappelen

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Runderlende is een ideaal stuk vlees voor in de oven. Vergeet het vlees niet eerst te laten rusten voor je het aansnijdt - daar wordt het malser van.

Labels:

Eenpansgerecht

Allergenen :

Milk

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd1 uur

oventijd55 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Entrecote

250 gram

Aardappelen

⅓ zakje(s)

Italiaanse kruiden

2 stuk(s)

Knoflookteen

1 takje(s)

Verse rozemarijn

75 gram

Sperziebonen

1 stuk(s)

Wortel

25 gram

Spekreepjes

50 gram

Zwartepepersaus

25 ml

Kookroom

Zelf toevoegen

2 el

[Plantaardige] roomboter

1 tl

Mosterd

¼ stuk(s)

Zoutarm runderbouillonblokje

½ tl

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)1019 kcal

Energie (kJ)4264 kJ

Vetten59.7 g

waarvan verzadigd32.8 g

Koolhydraten69.5 g

waarvan suikers11 g

Vezels16.3 g

Eiwitten45.3 g

Zout2.8 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Keukenpapier

•Ovenschaal

•Kleine kom

•Steelpan

•Steelpan met deksel

•Koekenpan

•Hoge kom

•Staafmixer

Instructies

Haal de runderlende en de roomboter uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen.
Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen 6 – 8 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Dep ondertussen de runderlende droog met keukenpapier en wrijf in met de Italiaanse kruiden, peper en zout.

Tip: Voor het beste resultaat haal je de runderlende al een halfuur tot een uur voor het koken uit de koelkast. Verwijder de verpakking en dep het vlees droog met keukenpapier.

Pers de knoflook of snijd fijn. Ris de rozemarijnblaadjes van het takje en snijd fijn.
Maak in een kleine kom een kruidenboter van de rozemarijn en per persoon: 1 el roomboter, 1/3 van de knoflook, peper en zout. Meng de kruidenboter door de gekookte aardappelen.
Verdeel de aardappelen over een ovenschaal en bak 20 – 25 minuten in de oven.

Breng water aan de kook in 2 pannen met deksel.
Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Snijd de wortel in kleine blokjes.
Kook de sperziebonen 6 – 8 minuten en de wortelblokjes 10 – 12 minuten in aparte pannen. Giet af en bewaar wat kookvocht.
Verwarm de pepersaus op laag vuur in een steelpan. Voeg eventueel nog wat vers gemalen peper toe aan de saus.

Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de runderlende in de koekenpan. Bak 1 minuut per kant.
Haal de runderlende uit de pan, leg in een ovenschaal en bak 5 - 7 minuten in de oven (zie Tip). Bewaar de koekenpan met bakvet.

Tip: Houd je niet zo van rosé vlees? Bak het dan iets langer in de pan en/of laat het wat langer garen in de oven.

Verhit een andere koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekjes 3 - 4 minuten.
Voeg dan de sperziebonen en de overige knoflook toe en bak nog 2 – 3 minuten.
Pureer ondertussen in een hoge kom de wortelblokjes samen met de benodigde hoeveelheid kookroom en de mosterd tot een crème met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Gebruik eventueel wat van het bewaarde bakvet om de crème wat smeuïger te maken.

Snijd de runderlende, tegen de draad in, in dunne plakken (zie Tip).
Verdeel de runderlendeplakken over de borden en schep de wortelcrème ernaast.
Serveer de aardappelen en sperziebonen in mooie schalen.
Schenk de saus in een kleine kom zodat iedereen deze naar wens kan toevoegen.

Tip: Als je goed naar het vlees kijkt, zie je dat er groeven in zitten. Leg de runderlende zo neer dat de groeven horizontaal lopen en snijd dan verticaal in plakken. Zo verkort je de spiervezels van het vlees en krijg je een malser hapje.