Aziatische stijl aubergine met ponzudressing
met quinoa en gezouten pinda's- Soja
- Gluten
- Tarwe
- Sesamzaad
- Pinda's
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Walnoten
- Paranoten
- Sesamzaad
- Noten
- Cashewnoten
- Amandelnoten
- Hazelnoten
- Macadamianoten
- Pistachenoten
- Pecannoten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Pinda's
Met dit recept tover je 418 gram groenten per portie op je bord.
Ingredienten
Ā½ stuk(s)
Paprika
Ā½ stuk(s)
Limoen
Ā½ stuk(s)
Aubergine
Ā½ stuk(s)
Knoflookteen
20 gram
Zoete Aziatische saus
(Bevat: Soja, Gluten, Tarwe)
10 ml
Sesamolie
(Bevat: Sesamzaad)
75 gram
Quinoa
Ā½ bosje(s)
Bosui
Ā½ stuk(s)
Komkommer
10 gram
Gezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Walnoten, Paranoten, Sesamzaad, Noten, Cashewnoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Macadamianoten, Pistachenoten, Pecannoten)
10 gram
Ponzu
(Bevat: Soja, Gluten, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet)
25 gram
Sojabonen
(Bevat: Soja)
Ā½ zakje(s)
Sesamzaad
(Bevat: Sesamzaad Kan bevatten: Walnoten, Paranoten, Noten, Cashewnoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Macadamianoten, Pistachenoten, Pecannoten, Pinda's)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 el
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de quinoa.
- Snijd de paprika in grote repen. Snijd de limoen in 4 partjes. Halveer de aubergine in de lengte en kerf in elke helft een ruitpatroon.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de aubergine 4 minuten per kant.
- Rasp de knoflook. Meng in een kom de knoflook, zoete Aziatische saus, sesamolie, de helft van de sojasaus en het sap van 1 limoenpartje. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier, verdeel de saus erover en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Leg de paprika ernaast en besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon. Bak de groenten 10 - 15 minuten in de oven.
- Kook de quinoa, afgedekt, 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
- Snijd de bosui in fijne ringen. Bewaar het witte en het groene gedeelte apart van elkaar.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak het witte gedeelte van de bosui 3 - 4 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Schaaf met een kaasschaaf of dunschiller in de lengte dunne linten van de komkommer. Gebruik eventueel een vork om de komkommer vast te houden.
- Hak de pinda's grof.
- Meng in een saladekom de quinoa met de gebakken bosui, de sojabonen en de komkommer (zie Tip).
- Roer de ponzu erdoor. Voeg vervolgens extra vierge olijfolie naar smaak, de overige sojasaus en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe.
Tip: Zorg ervoor dat de quinoa droog is. Duw het overtollige water eventueel uit de quinoa in een zeef.
- Verdeel de quinoasalade over de borden. Leg de aubergine en paprika erop.
- Garneer met het groene gedeelte van de bosui, de pinda's en het sesamzaad.
