Aziatische stijl aubergine met ponzudressing

Name: Aziatische stijl aubergine met ponzudressing met quinoa en gezouten pinda's
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 stuk(s) Paprika; 1 stuk(s) Limoen; 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 zakje(s) Zoete Aziatische saus; 20 ml Sesamolie; 150 gram Quinoa; 1 bosje(s) Bosui; 1 stuk(s) Komkommer; 20 gram Gezouten pinda's; 25 gram Ponzu; 50 gram Sojabonen; 10 gram Sesamzaad; 2 el Olijfolie; 2 el [Zoutarme] sojasaus; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met quinoa en gezouten pinda's

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 418 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Extra groente

•Eet mij eerst

•Snel & gezond

•Plantaardig

•Veggie

Allergenen :

Soja

•Gluten

•Tarwe

•Sesamzaad

•Pinda's

•Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Paprika

½ stuk(s)

Limoen

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ zakje(s)

Zoete Aziatische saus

(Bevat: Soja, Gluten, Tarwe)

10 ml

Sesamolie

(Bevat: Sesamzaad)

75 gram

Quinoa

½ bosje(s)

Bosui

½ stuk(s)

Komkommer

10 gram

Gezouten pinda's

(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

10 gram

Ponzu

(Bevat: Soja, Zwaveldioxide en sulfiet, Tarwe)

25 gram

Sojabonen

(Bevat: Soja)

5 gram

Sesamzaad

(Bevat: Sesamzaad Kan bevatten: Noten, Pinda's)

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

1 el

[Zoutarme] sojasaus

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3139 kJ

Energie (kcal)750 kcal

Vetten37.8 g

waarvan verzadigd5.3 g

Koolhydraten73.5 g

waarvan suikers18.7 g

Vezels12.4 g

Eiwitten23.4 g

Zout3.1 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Grote wok of hapjespan

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Dunschiller of kaasschaaf

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de quinoa.
Snijd de paprika in grote repen. Snijd de limoen in 4 partjes. Halveer de aubergine in de lengte en kerf in elke helft een ruitpatroon.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de aubergine 4 minuten per kant.

Rasp de knoflook. Meng in een kom de knoflook, zoete Aziatische saus, sesamolie, de helft van de sojasaus en het sap van 1 limoenpartje. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier, verdeel de saus erover en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Leg de paprika ernaast en besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon. Bak de groenten 10 - 15 minuten in de oven.

Kook de quinoa, afgedekt, 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd de bosui in fijne ringen. Bewaar het witte en het groene gedeelte apart van elkaar.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak het witte gedeelte van de bosui 3 - 4 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.

Schaaf met een kaasschaaf of dunschiller in de lengte dunne linten van de komkommer. Gebruik eventueel een vork om de komkommer vast te houden.
Hak de pinda's grof.

Meng in een saladekom de quinoa met de gebakken bosui, de sojabonen en de komkommer (zie Tip).
Roer de ponzu erdoor. Voeg vervolgens extra vierge olijfolie naar smaak, de overige sojasaus en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe.

Tip: Zorg ervoor dat de quinoa droog is. Duw het overtollige water eventueel uit de quinoa in een zeef.