Aziatische stijl aubergine met ponzudressing
met quinoa en gezouten pinda's
Met dit recept tover je 418 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Limoen
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Knoflookteen
20 gram
Zoete Aziatische saus
(Bevat: Soja, Gluten, Tarwe)
10 ml
Sesamolie
(Bevat: Sesamzaad)
75 gram
Quinoa
½ bosje(s)
Bosui
½ stuk(s)
Komkommer
10 gram
Gezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Walnoten, Paranoten, Sesamzaad, Noten, Cashewnoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Macadamianoten, Pistachenoten, Pecannoten)
10 gram
Ponzu
(Bevat: Soja, Gluten, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet)
25 gram
Sojabonen
(Bevat: Soja)
½ zakje(s)
Sesamzaad
(Bevat: Sesamzaad Kan bevatten: Walnoten, Paranoten, Noten, Cashewnoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Macadamianoten, Pistachenoten, Pecannoten, Pinda's)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 el
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de quinoa.
- Snijd de paprika in grote repen. Snijd de limoen in 4 partjes. Halveer de aubergine in de lengte en kerf in elke helft een ruitpatroon.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de aubergine 4 minuten per kant.
- Rasp de knoflook. Meng in een kom de knoflook, zoete Aziatische saus, sesamolie, de helft van de sojasaus en het sap van 1 limoenpartje. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier, verdeel de saus erover en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Leg de paprika ernaast en besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon. Bak de groenten 10 - 15 minuten in de oven.
- Kook de quinoa, afgedekt, 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
- Snijd de bosui in fijne ringen. Bewaar het witte en het groene gedeelte apart van elkaar.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak het witte gedeelte van de bosui 3 - 4 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Schaaf met een kaasschaaf of dunschiller in de lengte dunne linten van de komkommer. Gebruik eventueel een vork om de komkommer vast te houden.
- Hak de pinda's grof.
- Meng in een saladekom de quinoa met de gebakken bosui, de sojabonen en de komkommer (zie Tip).
- Roer de ponzu erdoor. Voeg vervolgens extra vierge olijfolie naar smaak, de overige sojasaus en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe.
Tip: Zorg ervoor dat de quinoa droog is. Duw het overtollige water eventueel uit de quinoa in een zeef.
- Verdeel de quinoasalade over de borden. Leg de aubergine en paprika erop.
- Garneer met het groene gedeelte van de bosui, de pinda's en het sesamzaad.
