Falafel in volkoren pita

Meng de overige vleestomaat met de koriander, 1 tl limoensap per persoon, de helft van de extra vierge olijfolie en peper en zout naar smaak in de blender of een kom voor de staafmixer en pureer tot een saus.

Snijd of schaaf dunne plakjes van de radijs. Snijd de ijsbergsla klein. Maak een dressing van de honing, mosterd,1 tl limoensap per persoon, de overige extra vierge olijfolie, peper en zout. Meng de radijsjes met de ijsbergsla en de dressing met de achtergehouden tomaten in de saladekom.

Draai van het deeg ongeveer 6 falafelballetjes per persoon. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de falafel 2 - 3 minuten aan elke kant bruin. Pas op, de falafel bakt snel aan.