Zalm in een knapperig jasje met krokante rosevalaardappelen

• Leg de aardappelen op een bakplaat met bakpapier. Druk de aardappelen voorzichtig plat met een glas of aardappelstamper.
• Besprenkel met de rozemarijnolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster ongeveer 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Snijd ondertussen de peterselie en bieslook fijn en houd deze apart.
• Snijd de citroen in zes partjes.

• Dep de zalm droog met keukenpapier en leg op een bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng in een kom de panko met de Midden-Oosterse kruiden en de extra vierge olijfolie.
• Verdeel het pankomengsel over de zalm.
• Bak de zalm in de oven (zie hieronder voor de exacte bereidingstijd).

400g: 15 - 19 minuten
600g: 20 - 24 minuten
800g: 25 - 28 minuten 

• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en voeg ze toe aan een pan.
• Zorg dat de sperziebonen net onder water staan, voeg een snuf zout toe.
• Breng aan de kook en laat zachtjes 4 - 6 minuten koken. Giet af en spoel de sperziebonen af onder koud water. Voeg weer toe aan de pan.
• Rol ondertussen de granaatappel al duwend over het aanrecht zodat je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel doormidden en haal de granaatappelpitjes uit de schil.

• Bereid de bouillon.
• Verhit de helft van de boter in een steelpan op middelhoog vuur.
• Voeg de bloem toe en bak 1 minuut tot het begint te geuren, voeg de slagroom toe samen met de bouillon. Mix goed door en kook 3 - 5 minuten zachtjes.
• Voeg de bieslook en het sap van 1 - 2 citroenpartjes per persoon toe kort voor serveren. Breng op smaak met peper en zout.