Zalm in een knapperig jasje met krokante rosevalaardappelen
met granaatappel, romige bieslooksaus en sperziebonen met amandelschaafsel- Vis
- Amandelnoten
- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Ei
- Mosterd
- Soja
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
KOOKPLAN Eerder op de dag: Aardappelen koken Bieslookroomsaus maken 20 - 25 minuten voor serveren: Aardappelen roosteren Zalm bereiden en bakken Sperziebonen koken
Ingredienten
250 gram
Rosevalaardappelen
200 gram
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
1 stuk(s)
Knoflookteen
200 gram
Sperziebonen
¼ stuk(s)
Granaatappel
½ stuk(s)
Citroen
1 takje(s)
Verse rozemarijn
10 gram
Verse bladpeterselie en bieslook
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
15 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Tarwe)
1 zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
100 ml
Slagroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
25 gram
Citroenmayo met zwarte peper
(Bevat: Ei, Mosterd, Soja)
Zelf toevoegen
½ el
Extra vierge olijfolie
30 gram
[Plantaardige] roomboter
1 el
Olijfolie
½ el
Bloem
50 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Je kunt verschillende onderdelen van de gerechten alvast voorbereiden. Zie hiervoor de kookplan-informatie op de voorkant van de receptkaart.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook ruim water met zout in een pan voor de aardappelen.
- Snijd eventueel grotere aardappelen doormidden. Kook de aardappelen 10 - 12 minuten. Giet af en houd apart.
- Verwijder de rozemarijnstengels en snijd de blaadjes fijn. Pers de knoflook fijn of snijd fijn.
- Meng in een kleine kom de olijfolie met de rozemarijn en knoflook.
- Leg de aardappelen op een bakplaat met bakpapier. Druk de aardappelen voorzichtig plat met een glas of aardappelstamper.
- Besprenkel met de rozemarijnolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster ongeveer 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Snijd ondertussen de peterselie en bieslook fijn en houd deze apart.
- Snijd de citroen in zes partjes.
- Dep de zalm droog met keukenpapier en leg op een bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kom de panko met de Midden-Oosterse kruiden en de extra vierge olijfolie.
- Verdeel het pankomengsel over de zalm.
- Bak de zalm in de oven (zie hieronder voor de exacte bereidingstijd).
400g: 15 - 19 minuten
600g: 20 - 24 minuten
800g: 25 - 28 minuten
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en voeg ze toe aan een pan.
- Zorg dat de sperziebonen net onder water staan, voeg een snuf zout toe.
- Breng aan de kook en laat zachtjes 4 - 6 minuten koken. Giet af en spoel de sperziebonen af onder koud water. Voeg weer toe aan de pan.
- Rol ondertussen de granaatappel al duwend over het aanrecht zodat je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel doormidden en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
- Bereid de bouillon.
- Verhit de helft van de boter in een steelpan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en bak 1 minuut tot het begint te geuren, voeg de slagroom toe samen met de bouillon. Mix goed door en kook 3 - 5 minuten zachtjes.
- Voeg de bieslook en het sap van 1 - 2 citroenpartjes per persoon toe kort voor serveren. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg kort voor serveren de geschaafde amandelen en de rest van de roomboter toe aan de sperziebonen. Bak 2 - 3 minuten op hoog vuur. Verdeel over een serveerschaal en garneer met de helft van de peterselie.
- Serveer de aardappelen met de citroenmayonaise.
- Garneer de zalm met de granaatappelpitjes en de rest van de peterselie.
- Serveer de bieslookroomsaus ernaast.
