Aardappeltortilla

Pel ondertussen de ui en knoflook en snijd fijn. Gebruik voor de knoflook eventueel een pers. Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Spoel de tijm af en ris de blaadjes van de takken. Snijd de cherrytomaten doormidden.

Verhit ⅓ deel van de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de ui en rode peper 2 minuten. Voeg de knoflook en de spinazie toe (bij een grote hoeveelheid in delen) en roerbak tot deze is geslonken. Breng op smaak met peper en zout. Lek uit in het vergiet. Zorg dat er geen vocht overblijft.

Kluts de eieren in een grote kom en meng met een scheutje melk, de paprikapoeder, de helft van de tijm en ⅔ deel van de oude kaas. Bestrooi met peper en zout. Schep de aardappelschijven en spinazie bij de eieren.

Verhit weer ⅓ deel van de olijfolie in de koekenpan of hapjespan. Gebruik bij meer dan 2 personen een extra koekenpan of hapjespan en giet het eimengsel in de pan. Bak de aardappeltortilla op middelmatig vuur 7 minuten of tot deze aan de bovenkant gestold is. Keer daarna de tortilla om. Snijd een grote tortilla eventueel eerst doormidden, bak de tortilla nog 3 minuten aan de andere kant op hoog vuur en strooi de overige oude kaas over de tortilla.