Zoete aardappel met pittige zwarte-bonentopping
met guacamole en limoenCalorieën
:
855 kcalEiwit
:
23g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
GemiddeldPlantaardig
Allergenen:
- Soja
- Gluten
- Tarwe
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
Met dit recept tover je 283 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
300 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Ui
100 gram
Spinazie
½ zakje(s)
BBQ-rub
5 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Tomaat
½ pak(ken)
Zwarte bonen
15 gram
Zwarte-bonenpasta
(Bevat: Soja, Gluten, Tarwe)
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
70 gram
Mais in blik
½ stuk(s)
Limoen
40 gram
Guacamole
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
25 ml
Water
1 el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Hapjespan met deksel
•Zeef
•Saladekom
•Kleine kom
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de zoete aardappel.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Halveer de zoete aardappel in de lengte.
- Kook de zoete aardappel 8 - 12 minuten in de pan. Giet af en laat uitstomen in een vergiet.
2
- Verhit een hapjespan met deksel zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan met deksel en bak de ui en de helft van de spinazie 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de BBQ-rub toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal uit de pan en bewaar apart.
3
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de zoete aardappel, afgedekt, 4 - 5 minuten op de snijkant. Keer de zoete aardappel om en bak nog 2 - 3 minuten op de schil.
- Haal de zoete aardappel uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
- Snijd de tomaat in blokjes.
- Spoel de zwarte bonen af in hetzelfde vergiet en laat uitlekken.
4
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur.
- Voeg de zwarte bonen, de zwarte-bonenpasta, de Mexicaanse kruiden en het water toe.
- Laat het zwarte-bonenmengsel, afgedekt, 5 minuten inkoken.
- Laat ondertussen de mais uitlekken in het vergiet.
5
- Was de limoen grondig, rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd in 6 partjes.
- Meng in een kleine kom de limoenrasp, de veganaise en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Maak in een saladekom een salade van de overige spinazie, de helft van de mais en de helft van de tomaat. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en eventueel zout.
6
- Verdeel de salade over de borden. Leg de zoete aardappel erbovenop en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.
- Beleg de zoete aardappel met het zwarte-bonenmengsel, de ui met spinazie, de overige mais en de overige tomaat.
- Garneer het gerecht met de pompoenpitten.
- Serveer met de guacamole, de limoenveganaise en 1 limoenpartje per persoon.
