Zoete aardappel met pittige zwarte-bonentopping

Name: Zoete aardappel met pittige zwarte-bonentopping met guacamole en limoen
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 600 gram Zoete aardappel; 1 stuk(s) Ui; 200 gram Spinazie; 1 zakje(s) BBQ-rub; 10 gram Pompoenpitten; 1 stuk(s) Tomaat; 1 pak(ken) Zwarte bonen; 25 gram Zwarte-bonenpasta; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 140 gram Mais in blik; 1 stuk(s) Limoen; 80 gram Avocadodip; 1.5 el Olijfolie; 50 ml Water; 2 el [Plantaardige] mayonaise; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met guacamole en limoen

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 283 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Plantaardig

Allergenen :

Soja

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

300 gram

Zoete aardappel

½ stuk(s)

100 gram

Spinazie

½ zakje(s)

BBQ-rub

5 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ stuk(s)

Tomaat

½ pak(ken)

Zwarte bonen

15 gram

Zwarte-bonenpasta

(Bevat: Soja, Tarwe)

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

70 gram

Mais in blik

½ stuk(s)

Limoen

40 gram

Avocadodip

Zelf toevoegen

¾ el

Olijfolie

25 ml

Water

1 el

[Plantaardige] mayonaise

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3582 kJ

Energie (kcal)856 kcal

Vetten38.9 g

waarvan verzadigd5.2 g

Koolhydraten99.3 g

waarvan suikers29.6 g

Vezels26 g

Eiwitten22.1 g

Zout3.3 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Hapjespan met deksel

•Zeef

•Saladekom

•Kleine kom

Instructies

Breng ruim water aan de kook in een pan voor de zoete aardappel.
Snijd de ui in halve ringen.
Halveer de zoete aardappel in de lengte.
Kook de zoete aardappel 8 - 12 minuten in de pan. Giet af en laat uitstomen in een vergiet.

Verhit een hapjespan met deksel zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan met deksel en bak de ui en de helft van de spinazie 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de BBQ-rub toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de zoete aardappel, afgedekt, 4 - 5 minuten op de snijkant. Keer de zoete aardappel om en bak nog 2 - 3 minuten op de schil.
Haal de zoete aardappel uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Snijd de tomaat in blokjes.
Spoel de zwarte bonen af in hetzelfde vergiet en laat uitlekken.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur.
Voeg de zwarte bonen, de zwarte-bonenpasta, de Mexicaanse kruiden en het water toe.
Laat het zwarte-bonenmengsel, afgedekt, 5 minuten inkoken.
Laat ondertussen de mais uitlekken in het vergiet.

Was de limoen grondig, rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd in 6 partjes.
Meng in een kleine kom de limoenrasp, de veganaise en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Maak in een saladekom een salade van de overige spinazie, de helft van de mais en de helft van de tomaat. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en eventueel zout.

Verdeel de salade over de borden. Leg de zoete aardappel erbovenop en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.
Beleg de zoete aardappel met het zwarte-bonenmengsel, de ui met spinazie, de overige mais en de overige tomaat.
Garneer het gerecht met de pompoenpitten.
Serveer met de guacamole, de limoenveganaise en 1 limoenpartje per persoon.