Plantaardige nuggets met bietensalade

• Verhit 1/3 van de roomboter in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui in 2 - 3 minuten glazig.
• Dek de pan af en bak nog 2 - 3 minuten op middelmatig vuur, of tot de ui zacht is.
• Roer de chutney erdoor en laat het geheel 1 minuut inkoken.

• Verhit opnieuw 1/3 van de roomboter in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plantaardige nuggets 2 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Snijd de rode biet in blokjes van 2 cm.
• Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in partjes.
• Verhit daarna de overige boter in dezelfde koekenpan en bak de appelpartjes 1 - 2 minuten per kant (zie Tip).

Tip: Bak de appel niet te lang en gebruik voldoende roomboter zodat de appel niet aan de pan blijft plakken.

• Melt another knob of butter in the same pan over medium-high heat.
• Fry the apple for 1 - 2 minutes per side (see Tip).

Tip: don't fry the apple too long and be sure to use plenty of butter so as to prevent it from sticking.

• In a salad bowl, combine the mustard with the honey, the white wine vinegar and the extra virgin olive oil. Season to taste with salt and pepper.
• Add the lettuce and the beetroot and toss well to combine.
• Season with more salt and pepper as needed.