Vegan kokos-bonensoep met cheesy platbroodbites
met geroosterde mais, en chili-olieCalorieën
:
668 kcalEiwit
:
20.6g eiwitBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
MakkelijkPlantaardig
Extra groente
Fibermaxxing
Allergenen:
- Selderij
- Mosterd
- Tarwe
- Gluten
Met dit recept tover je 355 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Vers citroengras
½ stuk(s)
Ui
½ pak(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
½ zakje(s)
Gele currykruiden
½ pak(ken)
Tomatenblokjes
90 ml
Kokosmelk
1 stuk(s)
Volkoren Libanees platbrood
(Bevat: Tarwe, Gluten)
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
4 ml
Chili-olie
70 gram
Mais in blik
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
100 ml
Water
⅓ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Vergiet
•Soeppan met deksel
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de wortel in dunne plakjes.
- Laat de mais uitlekken in een vergiet.
- Plaats een soeppan op het fornuis.
2
- Leg de wortel en mais op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak 10 - 15 minuten in de oven en schep halverwege om.
- Knik de citroengrasstengels op 3 plaatsen of sla er met de bodem van een pan op, om de smaak vrij te maken.
3
- Snipper de ui.
- Laat de zwarte bonen uitlekken in het vergiet.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in de soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui, de gele currykruiden, het kerriepoeder en het citroengras 1 - 2 minuten.
4
- Houdt 1 el kokosmelk per persoon apart ter garnering. Voeg de tomatenblokjes, het water en de overige kokosmelk toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven en roer goed door.
- Dek de pan af en laat de soep 7 - 10 minuten op laag vuur zachtjes koken. Roer de zwarte bonen erdoor en laat nog 5 minuten koken. Breng op smaak met peper en zout.
5
- Snijd het platbrood in kleine driehoekjes. Leg het platbrood op een bakplaat met bakpapier en strooi de Peruaanse kruidnmix erover. Breng op smaak met peper en zout. Bak 3 - 4 minuten in de oven.
- Haal de soep van het vuur en roer 3/4 van de geroosterde mais en wortel erdoor.
6
- Verdeel de soep over diepe borden en garneer met de overige geroosterde mais en wortel.
- Sprenkel de chili-olie en de overige kokosmelk erover en serveer met de cheesy platbroodbites.
