Varkenshaas met romige paddenstoelensaus

Name: Varkenshaas met romige paddenstoelensaus met conchiglie, rucola en hazelnoten
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 takje(s) Verse rozemarijn; 10 gram Geroosterde hazelnoten; 2 stuk(s) Varkenshaas; 250 gram Champignons; 180 gram Conchiglie; 200 ml Slagroom; 60 gram Rucola; 3 tl Honing [of plantaardig alternatief]; 2 el [Plantaardige] roomboter; 1 tl Mosterd; ¼ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 1 el Bloem

met conchiglie, rucola en hazelnoten

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Varkenshaas is een relatief mager stukje varkensvlees en zit vol vitamine B - perfect voor een gebalanceerde maaltijd dus!

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ takje(s)

Verse rozemarijn

5 gram

Geroosterde hazelnoten

1 stuk(s)

Varkenshaas

125 gram

Champignons

90 gram

Conchiglie

100 ml

Slagroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

30 gram

Rucola

Zelf toevoegen

1.5 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

1 el

[Plantaardige] roomboter

½ tl

Mosterd

0.13 stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

½ el

Zwarte balsamicoazijn

½ el

Bloem

Voedingswaarden

Energie (kcal)987 kcal

Energie (kJ)4128 kJ

Vetten50 g

waarvan verzadigd28 g

Koolhydraten83 g

waarvan suikers13 g

Vezels4.2 g

Eiwitten46 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Keukenpapier

•Ovenschaal

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

Instructies

Haal de varkenshaas uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook ruim water in een pan met een deksel voor de conchiglie. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakken. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Hak de geroosterde hazelnoten grof.

Kook de conchiglie, afgedekt, 14 – 16 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan 2/3 van de pasta. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

Wrijf de varkenshaas in met peper en zout. Verhit de helft van de roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas in 4 minuten rondom bruin. Haal de pan van het vuur, voeg de mosterd, honing, rozemarijn en knoflook toe en meng goed. Leg de varkenshaas inclusief saus in een ovenschaal en bak 8 - 10 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat rusten onder aluminiumfolie. Bewaar de saus voor stap 5.

Tip: Het is niet erg als de varkenshaas nog wat roze is vanbinnen – je mag varkenshaas licht rosé eten.

Veeg ondertussen dezelfde koekenpan schoon met keukenpapier. Verhit de overige roomboter op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten. Zet het vuur hoog, voeg de champignons toe en roerbak nog 4 – 5 minuten. Blus de pan af met de zwarte balsamicoazijn en verhit totdat al het vocht verdampt is.

Tip: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

Voeg 1/2 el bloem per persoon toe en verkruimel 1/8 bouillonblokje per persoon boven de koekenpan. Schep goed om en voeg vervolgens de slagroom en de mosterdsaus uit de ovenschaal toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed en laat het geheel 3 - 4 minuten zachtjes inkoken, tot de saus indikt. Voeg de conchiglie toe en verhit het geheel nog 1 minuut.

Snijd de varkenshaas in plakken. Maak op de borden een bedje van de rucola en verdeel de pasta erover. Leg de plakken varkenshaas op de pasta en bestrooi met nog wat peper en zout. Garneer het gerecht met de geroosterde hazelnoten.