Entrecote met geglaceerde wortels en amandelschaafsel

Meanwhile, prepare the stock. Slice the carrot into thin rounds and the onion into half rings. Quarter the orange. Heat a clean frying pan over high heat and toast the almonds until golden-brown. Remove from the pan and set aside.

• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de wortel in 8 - 10 minuten gaar. Keer halverwege om.
• Blus af met per persoon: 1/4 el sojasaus en het sap van 1 sinaasappelpartje. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Laat de saus 1 - 2 minuten inkoken en haal daarna van het vuur.

• Verhit 1 el roomboter per persoon in een tweede koekenpan op middelhoog vuur. 
• Leg, zodra de boter goed heet is, de steak en de ui in de pan en bak de steak 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip).
• Haal het vlees uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Laat de ui in de pan voor de jus.

Tip: Rood: 1 - 2 minuten per kant. Half-doorbakken: 2 - 3 minuten per kant. Doorbakken: 4 - 5 minuten per kant.

• Voeg de mosterd toe aan de ui en verkruimel het bouillonblokje boven (zie voorraadkast voor hoeveelheid).
• Blus af met 50 ml water per persoon. Breng aan de kook en laat de jus inkoken tot serveren.
• Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf linten van de komkommer (zie Tip).
• Stamp de zoete aardappel met 1/2 el roomboter per persoon met een aardappelstamper tot een puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Tip: Prik een vork aan 1 kant van de komkommer om gemakkelijk linten te schaven.