Steak met knolselderijfrietjes en Parmigiano Reggiano
met frisse sperziebonen, citroenpartjes en zelfgemaakte jus4.5(146)
Calorieën
:
540 kcalEiwit
:
36.9g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
GemiddeldCaloriebewust
Extra groente
Eiwitrijk
-30% koolhydraten
Allergenen:
- Selderij
- Melk (inclusief lactose)
Parmigiano Reggiano zijn naam te danken heeft aan de streek waar deze kaas geproduceerd wordt, namelijk de Italiaanse provincies Parma en Reggio Emilia.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Steak
0.3 stuk(s)
Knolselderij
(Bevat: Selderij)
100 gram
Sperziebonen
¼ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
0.1 stuk(s)
Citroen
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
50 ml
Zoutarme runderbouillon
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
¼ el
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Grote kom
•Bakplaat met bakpapier
•Koekenpan met deksel
•Koekenpan
•Aluminiumfolie
Instructies
1
- Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Schil de knolselderij en snijd in frieten van 1/2 cm dik.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen.
Tip: Haal voor het beste resultaat de steak 30 - 60 minuten voor het bakken uit de koelkast. Haal uit de verpakking en dep droog met keukenpapier.
2
- Voeg de knolselderijfrieten toe aan een grote kom en besprenkel met een scheutje olijfolie.
- Bestrooi met de Mexicaanse kruidenmix (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak 20 - 25 minuten in de oven.
- Bereid ondertussen de bouillon.
3
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sperziebonen 2 minuten.
- Blus af met een flinke scheut water en kook, afgedekt, 5 - 6 minuten op middelmatig vuur.
- Haal het deksel van de pan en bak nog 5 - 6 minuten.
- Schep regelmatig om en voeg eventueel meer water toe als de sperziebonen te droog lijken.
4
- Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg, zodra de roomboter goed heet is, de steak toe en bak 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid.
- Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Verhit een klontje roomboter in dezelfde koekenpan. Blus af met de sojasaus en bouillon. Breng aan de kook en laat de jus inkoken op middelmatig vuur.
5
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in partjes.
- Voeg naar smaak citroenrasp en citroensap toe aan koekenpan met sperziebonen. Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd kort voor serveren de steak in plakken.
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.
6
- Serveer de steak op borden en schenk de jus eroverheen.
- Serveer de sperziebonen en de knolselderijfrieten ernaast.
- Garneer de sperziebonen en frieten met de Parmigiano Reggiano. Serveer met de citroenpartjes.
