Shakshuka met aubergine en geitenkaas
met knapperig platbrood en rozijnenCalorieën
:
660 kcalEiwit
:
32.6g eiwitBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
MakkelijkExtra groente
Allergenen:
- Tarwe
- Gluten
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
Met dit recept tover je 313 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Aubergine
10 gram
Rozijnen
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
2 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Volkoren Libanees platbrood
(Bevat: Tarwe, Gluten)
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
50 gram
Spinazie
2 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
50 gram
Verse geitenkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Koekenpan met deksel
•Kleine kom
•Bakplaat met bakpapier
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de aubergine, afgedekt 4 - 5 minuten.
- Wel de rozijnen in een kleine kom met lauwwarm water.
2
- Snijd de tomaat in kleine blokjes. Snijd het platbrood in punten.
- Verdeel het platbrood over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bak het platbrood 3 - 4 minuten in de oven.
- Voeg de tomaat, Mexicaanse kruiden en Midden-Oosterse kruidenmix toe aan de hapjespan en bak nog 1 - 2 minuten.
3
- Scheur de spinazie boven de pan en bak tot de spinazie is geslonken.
- Blus af met de zwarte balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout.
- Maak voor elk ei een kuiltje en breek de eieren hierin. Zorg dat de eieren diep in de saus liggen. Gaar de eieren, afgedekt, 5 - 8 minuten.
- Giet de rozijnen af. Verdeel de rozijnen en geitenkaas over de shakshuka. Bak het geheel, afgedekt, nog 1 - 2 minuten, of tot de geitenkaas is gesmolten.
4
- Verdeel de shakshuka over diepe borden.
- Besprenkel met honing naar smaak.
- Serveer met het knapperig platbrood.
Weetje: Eieren zijn ideale vleesvervangers. Eieren bevatten namelijk, zoals de naam al doet vermoeden, eiwitten! Maar daarnaast bevat een eitje ook, net als vlees, vitamine B12 en ijzer.
