Quinoasalade met kip en citroengras
met babyspinazie en een limoendressing met Thais basilicum
Met dit recept tover je 316 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Extra groente
•Fibermaxxing
Allergenen:
Vis
•Pinda's
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd35 minuten
oventijd35 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
75 gram
Quinoa
65 gram
Babyspinazie
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Vers citroengras
1 stuk(s)
Kippendij
½ bosje(s)
Bosui
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Gele wortel
½ stuk(s)
Groene peper
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Thais basilicum
10 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
10 gram
Ongezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
50 gram
Gesneden rodekool
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
½ el
[Zoutarme] ketjap manis
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Kom
•Rasp
•Koekenpan
•Grote saladekom
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel.
- Kook de quinoa 12 - 15 minuten.
- Giet de quinoa af en voeg de babyspinazie toe aan de pan, maar houd een klein handje babyspinazie per persoon apart.
- Zet apart en laat de pan, afgedekt, uitstomen.
2
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Haal de buitenste laag van het citroengras af. Snijd het citroengras in dunne reepjes.
- Meng in een kom de kip met het citroengras, de ketjap en de helft van de knoflook.
- Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd grof. Was en rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. snijd de limoen in partjes.
3
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip 5 - 7 minuten per kant, of tot de kip gaar is.
- Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
- Voeg het witte gedeelte van de bosui toe aan de kip en bak mee in de laatste 1 - 2 minuten.
- Rasp de wortel.
4
- Voeg de groene peper, limoenrasp, het sap van 1 limoenpartje per persoon, de overige knoflook, de helft van het groene gedeelte van de bosui, de achtergehouden babyspinazie en het Thais basilicum toe aan een hoge kom.
- Voeg de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak), extra vierge olijfolie, honing, mayonaise en 1 el water per persoon toe aan de hoge kom.
- Gebruik een blender of staafmixer om alles tot een glad geheel te mixen. Breng op smaak met peper en zout.
5
- Hak de pinda's grof.
- Meng in een grote saladekom de quinoa, babyspinazie, rodekool, geraspte wortel, het overige groene gedeelte van de bosui en de helft van de dressing.
- Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
- Snijd de kip in plakken.
6
- Serveer de quinoasalade over diepe borden.
- Leg de kip erbovenop.
- Besprenkel met de overige dressing.
- Garneer met de pinda's en de overige limoenpartjes.
