Parelhoen met gegrilde aspergetips
met een salade van gegrilde nectarine, venkel en parelcouscous- Gluten
- Amandelnoten
- Melk (inclusief lactose)
- Lupine
- Soja
- Ei
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
- Pinda's
- Sesamzaad
- Noten
Dit is wat ons betreft een parel van een gerecht! De parelhoen hebben we alvast voor je gekonfijt, wat veel smaak oplevert en jou minder tijd in de keuken kost. Doordat het vlees langzaam is gegaard in eigen vet, is het ontzettend mals. De groene asperges zijn op hun best als je ze grilt – zo blijven ze lekker knapperig en komt hun nootachtige smaak extra naar boven.
Ingredienten
85 gram
Parelcouscous
(Bevat: Gluten Kan bevatten: Lupine, Soja, Ei, Mosterd)
50 gram
Aspergetips
1 stuk(s)
Gele nectarine
1 stuk(s)
Gekonfijte parelhoenpoot
¼ stuk(s)
Venkel
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
1 stuk(s)
Bosui
¼ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad, Noten)
50 gram
Buffelyoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Veldsla
Zelf toevoegen
300 ml
Groentebouillon
½ el
Honing
½ el
Olijfolie
1.75 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous. Voeg de parelcouscous toe en kook, afgedekt, in 12 – 14 minuten droog. Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen. Verwijder ondertussen de onderste 1/4 cm van de aspergetips en snijd de nectarine in parten.
Leg de parelhoen op een bakplaat met bakpapier. Leg de nectarineparten ernaast en besprenkel de nectarine met de honing. Bak de parelhoen en nectarine 20 – 22 minuten in de oven. Verdeel ondertussen de aspergetips over een andere bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Voeg na 10 minuten van de baktijd van de parelhoen ook de aspergetips toe aan de oven. Keer halverwege om.
Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snipper de venkel zeer fijn. Snijd de munt in fijne reepjes. Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart. Pers de knoflook of snijd fijn. Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in parten.
Verhit een koekenpan, zonder olie, en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Meng de buffelyoghurt met 1/4 el extra vierge olijfolie per persoon, 2/3 van de munt, de knoflook, peper en zout. Meng in een saladekom de rest van de extra vierge olijfolie met 1 el limoensap per persoon en het witte gedeelte van de bosui tot een vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de venkel, de gegrilde nectarine, de veldsla en de parelcouscous toe aan de saladekom met vinaigrette. Meng goed.
Verdeel de yoghurt over de borden en leg de aspergetips erop. Leg de parelcouscoussalade ernaast en leg de parelhoen erop. Garneer met het amandelschaafsel, de limoenpartjes, het groene gedeelte van de lente-ui en de overige munt.
