Oosterse andijviecurry met honingpinda’s
Een romig gerecht met kokosmelk
Hoe kun je andijvie nog meer gebruiken behalve in een stamppot? Dit gerecht is het resultaat! Voor deze Indiase curry met kokosmelk en sojasaus gebruik je Hollandse andijvie uit Noord-Brabant. Om ervoor te zorgen dat je zo snel mogelijk van dit gerecht kunt genieten, is de andijvie alvast voorgesneden (en gewassen!).
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
85 gram
Basmatirijst
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Tomaat
75 ml
Kokosmelk
2 tl
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
150 gram
Gesneden andijvie
½ stuk(s)
Sojasaus
(Bevat: Gluten, Soja)
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
15 gram
Pikante honingpinda's
(Bevat: Pinda's, Noten)
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
½ el
Ketjap manis
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel voor de rijst. Kook de rijst, afgedekt, 8 – 10 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat afgedekt rusten.
Snipper ondertussen de sjalot. Snijd de tomaat klein. Roer de kokosmelk door.
Verhit de helft van de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de sjalot 2 minuten op laag vuur. Voeg de currykruiden toe en bak 1 minuut mee.
Voeg vervolgens de kokosmelk toe en breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook, dek de pan af en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg halverwege de tomaat en andijvie toe. Voeg in de laatste minuut de sojasaus toe.
Verhit ondertussen de overige zonnebloemolie in een koekenpan en bak een spiegelei per persoon. Besprenkel met ketjap manis en breng op smaak met peper en eventueel zout. Hak ondertussen de honingpinda’s grof.
Verdeel de rijst en andijviecurry over de borden. Serveer met het spiegelei en bestrooi met de honingpinda’s.
