Melanzane alla Parmigiana
met gehakt en vers basilicum
Met dit recept tover je 348 gram groente per portie op je bord.
Labels:
Extra groente
•-30% koolhydraten
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd40 minuten
oventijd25 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Aubergine
120 gram
Gekruid rundergehakt
(Kan bevatten: Ei, Mosterd, Selderij, Soja, Gluten, Tarwe)
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
½ zakje(s)
BBQ-rub
½ zakje(s)
Gedroogde oregano
100 gram
Passata
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ bol(len)
Buffelmozzarella
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Rucola
2.5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
1 el
Rodewijnazijn
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Large Frying Pan
•Rasp
•Ovenschaal
•Saladekom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Snijd de aubergine in de lengte in plakken van maximaal 1 cm dik.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur.
- Bak de aubergine in delen in 3 - 4 minuten goudbruin. Draai halverwege om.
- Leg de gebakken aubergine op een bord en herhaal met de overige plakken (zie Tip).
Tip: Wil je sneller zijn? Gebruik dan een andere koekenpan en bak alle aubergine tegelijk.
2
- Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak het gehakt, de Siciliaanse kruiden, BBQ-rub en gedroogde oregano 2 - 3 minuten en blus af met 1 el rodewijnazijn.
- Voeg de passata toe en breng op smaak met peper en zout, meng goed en dek af met het deksel. Laat 5 - 8 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano.
- Snijd de mozzarella in plakjes.
3
- Verdeel een klein beetje van de tomatensaus gelijkmatig over een ovenschaal. Voeg een laag van de gebakken aubergine toe. Bedek met meer saus en strooi er wat Parmigiano Reggiano over. Herhaal dit met de overige aubergines.
- Eindig met een laag mozzarella en bak 15 minuten in de oven.
- Meng in een saladekom de rucola met de overige rodewijnazijn en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Snijd het basilicum in reepjes.
- Serveer de melanzane op borden en garneer met het basilicum.
- Serveer de salade ernaast.
