Mediterraanse stijl parelgerstrisotto

• Verhit een klein klontje roomboter in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, parelgerst, tomatenpuree en Midden-Oosterse kruidenmix toe en bak 1 minuut. 
• Voeg de tomaat, de kokosmelk en de aangegeven hoeveelheid water toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Breng aan de kook, dek de pan af en kook 25 - 30 minuten (zie Tip). Roer regelmatig door en voeg eventueel extra water toe.

Tip: Parelgerst is een harde korrel en blijft een bite houden.

• Ris de blaadjes van de tijm. Voeg de tijmblaadjes toe aan de parelgerst (zie Tip).
• Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

Tip: Wil je sneller klaar zijn? Bind de verse tijm dan aan elkaar met een tijmtakje, voeg toe aan de parelgerst en haal deze er vlak voor serveren uit.

• Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de paprika in 10 - 12 minuten zacht.

• Roer de paprika door de parelgerst.
• Voeg de olie van de semi-gedroogde tomaten naar smaak toe. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de olijven in plakjes.