Mediterraanse stijl parelgerstrisotto
met olijven, semi-gedroogde tomaten en feta
Met dit recept tover je 337 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1.5 stuk(s)
Knoflookteen
2 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Paprika
135 ml
Kokosmelk
5 gram
Verse tijm
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
15 gram
Groene olijven
75 gram
Parelgerst
(Bevat: Gerst, Gluten Kan bevatten: Gluten, Rogge, Tarwe)
½
Tomatenpuree
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
15 gram
Zongedroogde tomaten
Zelf toevoegen
¼ el
[Plantaardige] roomboter
150 ml
Water
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
¼ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Snipper de ui.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de tomaat in blokjes.
- Snijd de paprika in smalle repen.
- Verhit een klein klontje roomboter in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, parelgerst, tomatenpuree en Midden-Oosterse kruidenmix toe en bak 1 minuut.
- Voeg de tomaat, de kokosmelk en de aangegeven hoeveelheid water toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Breng aan de kook, dek de pan af en kook 25 - 30 minuten (zie Tip). Roer regelmatig door en voeg eventueel extra water toe.
Tip: Parelgerst is een harde korrel en blijft een bite houden.
- Ris de blaadjes van de tijm. Voeg de tijmblaadjes toe aan de parelgerst (zie Tip).
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Tip: Wil je sneller klaar zijn? Bind de verse tijm dan aan elkaar met een tijmtakje, voeg toe aan de parelgerst en haal deze er vlak voor serveren uit.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de paprika in 10 - 12 minuten zacht.
- Roer de paprika door de parelgerst.
- Voeg de olie van de semi-gedroogde tomaten naar smaak toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de olijven in plakjes.
- Verdeel de parelgerstrisotto over de borden.
- Verkruimel de feta erover.
- Garneer met de pompoenpitten, de olijven en de semi-gedroogde tomaten.
