Eggs Florentine met spinazie en Grana Padano

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Breng ruim water aan de kook in een grote pan. Voeg, zodra het water kookt, de azijn toe.
• Gebruik een garde om het water in rondjes te laten draaien. Breek voorzichtig het ei open in het ronddraaiende water, zet het vuur zacht en kook totdat het eigeel gaar is; dit duurt ongeveer 2 - 3 minuten (zie Tip).
• Haal het ei uit de pan met een schuimspaan en leg het ei op een bord met keukenpapier zodat het extra water kan worden opgenomen. Herhaal dit voor elk ei.

Tip: met deze methode krijg je zachte eidooiers. Je kunt ze ook een minuut langer koken als dat je voorkeur heeft.

• Bak het briochebrood 3 - 4 minuten in  de oven.
• Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de citroen en snijd in 6 partjes.
• Voeg de knoflook en spinazie toe aan de pan, in delen indien nodig. Bak de spinazie en roer 1 minuut door tot het begint te slinken. Voeg het sap van 2 citroenpartjes toe en draai het vuur uit. Voeg een snuf peper en zout toe.
• Verhit de Hollandaisesaus in een kleine steelpan 1 - 2 minuten.