Romige curry met knapperige kikkererwtentopping en pita

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, gemberpuree en rode peper toe en bak 3 - 4 minuten, of tot de ui glazig is en de knoflook lichtjes kleurt. Voeg de kikkererwten en de gele currykruiden toe en meng alles door elkaar. Bak het geheel 6 - 7 minuten verder, of tot de kikkererwten krokant zijn.

Snijd ondertussen de wortel in blokjes. Haal ongeveer 1/3 van de kikkererwten uit de pan en bewaar apart voor de garnering. Plet de kikkererwten in de pan grof met een aardappelstamper of de achterkant van een pollepel.

Voeg de wortel, bouillon, kurkuma en kokosmelk toe en meng goed door, zodat alles van de bodem loskomt. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 10 - 13 minuten pruttelen, of tot de saus is ingedikt (zie Tip). Voeg vervolgens de spinazie toe en roer tot deze is geslonken.

Tip: Voeg een scheutje water toe als de curry te dik lijkt.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de pitabroodjes in 6 - 8 minuten goudbruin, of toast de pitabroodjes in een broodrooster.