Kokos-noedelsoep met kippendij
met udonnoedels, vers citroengras en basilicum
Udonnoedels zijn Japan's dikste noedels. Ze worden op veel verschillende manieren gegeten: in heldere bouillon, kruidige curry's of zoals in de zomermaanden koud met een dipsausje.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
2 cm
Verse gember
½ stuk(s)
Rode peper
1.5 stuk(s)
Wortel
200 gram
Snijbonen
200 gram
Oosters gekruide kippendijstukjes
200 ml
Kokosmelk
1
Vers citroengras
200 gram
Verse udonnoedels
(BevatGlutenbevattende granen)5 gram
Vers basilicum
½ stuk(s)
Limoen
20 ml
Vissaus
(BevatVis)Zelf toevoegen
600 ml
Kippenbouillon
1 el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Bereid de bouillon. Schil de gember en rasp of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de wortel in dunne pakjes. Verwijder de steelaanzet van de snijbonen en snijd de snijbonen in kleine stukjes.
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan met deksel op middelmatig vuur. Fruit de gember en rode peper 1 - 2 minuten. Voeg de gekruide kippendijreepjes toe en roerbak 2 - 3 minuten.
Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppan. Kneus het citroengras door het op 3 plaatsen te knikken. Voeg het citroengras, de snijbonen en de wortel toe aan de pan. Laat, afgedekt, 8 minuten zachtjes koken. Kook halverwege ook de udonnoedels mee.
Scheur ondertussen de blaadjes basilicum grof. Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in parten.
Haal het citroengras uit de soep en breng op smaak met de vissaus, het limoensap, peper en zout.
Verdeel de soep over de kommen en garneer met het basilicum en de limoenparten.