Hertenbiefstuk met geroosterde harissapompoen en feta

• Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten 1 - 2 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Snijd de ui in blokjes. Snijd de olijven grof.
• Snijd de peterselie en munt fijn.
• Snijd de dille en bieslook grof.

• Verhit ½ el roomboter per persoon in een koekenpan.
• Leg je de hertenbiefstuk in de pan, zodra de boter heet is, en bak deze 3 - 4 minuten per kant (zie Tip). Haal de biefstuk uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
• Voeg nog eens ½ el roomboter per persoon toe aan de pan en bak de ui 1 - 2 minuten. Voeg de rozijnen en kalfsjus toe.
• Laat de jus 1 - 2 minuten inkoken. 

Tip: Bak de biefstuk 1 - 2 minuten per kant voor rood, 2 - 3 minuten voor medium-rare, en 4 - 5 minuten voor doorbakken.

• Was de citroen grondig. 
• Rasp de schil en pers het sap uit in een kleine kom.
• Meng in een andere kleine kom de olijven, de citroenrasp, de peterselie, de munt, pijnboompitten en ½ el extra vierge olijfolie per persoon.

• Meng de slamix, dille, bieslook, citroensap, ½ el extra vierge olijfolie per persoon en honing naar smaak in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng in een grote kom de geroosterde flespompoen met de harissa.