Groene citroengras curry met geroosterde bloemkool
met bruine rijst, paksoi en Thaise basilicum
Met dit recept tover je 336 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Extra groente
•Caloriebewust
•Plantaardig
•Veggie
Allergenen:
Cashewnoten
•Noten
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd35 minuten
oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
250 gram
Bloemkool
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Limoen
½ stuk(s)
Vers citroengras
40 gram
Bruine snelkookrijst
10 gram
Geroosterde cashewnoten
(Bevat: Cashewnoten, Noten Kan bevatten: Macadamianoten, Noten, Paranoten, Pecannoten, Pistachenoten, Walnoten, Amandelnoten, Hazelnoten)
½ zakje(s)
Groene currykruiden
90 ml
Kokosmelk
¼ stuk(s)
Paksoi
2.5 gram
Thais basilicum
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
1 tl
Bloem
75 ml
Water voor saus
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Kom
•Pan
•Knoflookpers
•Bakplaat met bakpapier
•Wok of hapjespan
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng een pan met ruim water aan de kook voor de rijst.
- Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes en voeg toe aan een kom. Besprenkel met een klein scheutje zonnebloemolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
2
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de limoen in partjes.
- Knik de citroengrasstengels op 3 plaatsen.
- Verdeel de bloemkool over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 30 minuten in de oven, of tot de bloemkool goudbruin begint te kleuren. Schep halverwege om.
3
- Kook de rijst 10 minuten, giet af en bewaar apart.
- Verhit ondertussen een wok of hapjespan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de cashewnoten tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
4
- Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in dezelfde wok of hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de knoflook en ui 2 minuten. Voeg de groene currykruiden toe samen met de bloem en bak nog 1 minuut.
5
- Voeg de kokosmelk, citroengras, honing, de aangegeven hoeveelheid water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Snijd ondertussen de paksoi in dunne reepjes en het Thais basilicum fijn.
- Roer de paksoi samen met de helft van het Thais basilicum door de curry heen en laat 3 minuten zacht koken.
6
- Haal het citroengras uit de curry en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de rijst en geroosterde bloemkool op borden, verdeel de groene curry eroverheen.
- Garneer met de cashewnoten en het overige Thais basilicum
- Serveer met de limoenpartjes ernaast.
