Groene citroengras curry met geroosterde bloemkool

Name: Groene citroengras curry met geroosterde bloemkool met bruine rijst, paksoi en Thaise basilicum
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thais
Ingredients: 500 gram Bloemkool; 1 stuk(s) Rode ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; ½ stuk(s) Limoen; 1 stuk(s) Vers citroengras; 75 gram Bruine snelkookrijst; 20 gram Geroosterde cashewnoten; 1 zakje(s) Groene currykruiden; 180 ml Kokosmelk; ½ stuk(s) Paksoi; 5 gram Thais basilicum; 1 el Zonnebloemolie; 2 tl Honing [of plantaardig alternatief]; 2 tl Bloem; 150 ml Water voor saus; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met bruine rijst, paksoi en Thaise basilicum

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 336 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Extra groente

•Caloriebewust

•Plantaardig

•Veggie

Allergenen :

Cashewnoten

•Noten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

250 gram

Bloemkool

½ stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

¼ stuk(s)

Limoen

½ stuk(s)

Vers citroengras

40 gram

Bruine snelkookrijst

10 gram

Geroosterde cashewnoten

(Bevat: Cashewnoten, Noten Kan bevatten: Macadamianoten, Noten, Paranoten, Pecannoten, Pistachenoten, Walnoten, Amandelnoten, Hazelnoten)

½ zakje(s)

Groene currykruiden

90 ml

Kokosmelk

¼ stuk(s)

Paksoi

2.5 gram

Thais basilicum

Zelf toevoegen

½ el

Zonnebloemolie

1 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

1 tl

Bloem

75 ml

Water voor saus

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2287 kJ

Energie (kcal)547 kcal

Vetten28.9 g

waarvan verzadigd15.5 g

Koolhydraten55.4 g

waarvan suikers11.3 g

Vezels13 g

Eiwitten13.6 g

Zout0.9 g

Benodigdheden

•Kom

•Pan

•Knoflookpers

•Bakplaat met bakpapier

•Wok of hapjespan

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng een pan met ruim water aan de kook voor de rijst.
Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes en voeg toe aan een kom. Besprenkel met een klein scheutje zonnebloemolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de limoen in partjes.
Knik de citroengrasstengels op 3 plaatsen.
Verdeel de bloemkool over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 30 minuten in de oven, of tot de bloemkool goudbruin begint te kleuren. Schep halverwege om.

Kook de rijst 10 minuten, giet af en bewaar apart.
Verhit ondertussen een wok of hapjespan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de cashewnoten tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in dezelfde wok of hapjespan op middelhoog vuur.
Bak de knoflook en ui 2 minuten. Voeg de groene currykruiden toe samen met de bloem en bak nog 1 minuut.

Voeg de kokosmelk, citroengras, honing, de aangegeven hoeveelheid water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de paksoi in dunne reepjes en het Thais basilicum fijn.
Roer de paksoi samen met de helft van het Thais basilicum door de curry heen en laat 3 minuten zacht koken.

Haal het citroengras uit de curry en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de rijst en geroosterde bloemkool op borden, verdeel de groene curry eroverheen.
Garneer met de cashewnoten en het overige Thais basilicum
Serveer met de limoenpartjes ernaast.