Gnocchi van zoete aardappel met burrata en tomaat

Name: Gnocchi van zoete aardappel met burrata en tomaat met rucola, Parmigiano Reggiano en cherrytomatensaus
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 10 gram Pompoenpitten; 2 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 250 gram Rode cherrytomaten; ½ Tomatenpuree; 1 zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 40 gram Rucola en veldsla; ½ stuk(s) Citroen; 10 gram Vers basilicum; 20 gram Parmigiano Reggiano DOP; 2 bol(len) Burrata; 400 gram Gnocchi; 2 el Olijfolie; 2 el Zwarte balsamicoazijn; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met rucola, Parmigiano Reggiano en cherrytomatensaus

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 280 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Snel & gezond

•Veggie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

•Gluten

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

5 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

1 stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Knoflookteen

125 gram

Rode cherrytomaten

Tomatenpuree

½ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

20 gram

Rucola en veldsla

¼ stuk(s)

Citroen

5 gram

Vers basilicum

10 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

1 bol(len)

Burrata

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

200 gram

Gnocchi

(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Soja, Mosterd)

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

1 el

Zwarte balsamicoazijn

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3481 kJ

Energie (kcal)832 kcal

Vetten36.8 g

waarvan verzadigd16.9 g

Koolhydraten89 g

waarvan suikers17.9 g

Vezels7.5 g

Eiwitten33.7 g

Zout3.5 g

Benodigdheden

•Koekenpan

•Hapjespan

•Rasp

Instructies

Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de pompoenpitten 2 - 3 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar tot serveren.
Verhit de helft van de olijfolie in dezelfde pan en bak de gnocchi in 6 - 8 minuten goudbruin en krokant.
Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Halveer de cherrytomaten.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui 2 - 3 minuten.
Voeg 1/4 blikje tomatenpuree per persoon, de Siciliaanse kruidenmix, de Mexicaanse kruiden en de knoflook toe en bak 1 - 2 minuten.
Blus af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de cherrytomaten toe en bak 6 - 8 minuten.

Snijd ondertussen de citroen in kwarten en snijd het basilicum in reepjes.
Rasp 3/4 van de parmigiano reggiano boven de pan met tomatensaus.
Breng de saus op smaak met peper en zout. Roer de gnocchi door de saus en bak nog 1 - 2 minuten.

Serveer de rucola en veldsla over de borden en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Verdeel de gnocchi over de salade op de borden.
Leg de burrata in het midden van het bord en knijp 1 citroenpartje per persoon uit over het gerecht.
Garneer met het basilicum en de pompoenpitten. Serveer de overige citroenpartjes ernaast.