Gevulde puntpaprika met rundergehakt en guacamole
met rijst, zwarte bonen en koolslaCalorieën
:
791 kcalEiwit
:
39.4g eiwitBereidingstijd
:
20 minutenDifficulty
:
MakkelijkExtra groente
-30% koolhydraten
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
- Ei
- Mosterd
- Soja
- Gluten
- Tarwe
Met dit recept tover je 315 gram groente per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
20 gram
Bruine snelkookrijst
1 stuk(s)
Rode puntpaprika
1 stuk(s)
Rode ui
5 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
100 gram
Gesneden rodekool
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
¼ pak(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
BBQ-rub
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
120 gram
Gekruid rundergehakt
(Kan bevatten: Selderij, Ei, Mosterd, Soja, Gluten, Tarwe)
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Guacamole
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm runderbouillonblokje
½ el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Koekenpan
•Saladekom
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Weeg de rijst af. Kook de rijst 10 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Halveer de rode puntpaprika in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Verhit een koekenpan met deksel zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode puntpaprika en de ui toe. Bak de rode puntpaprika, afgedekt, 4 minuten per kant. Haal de rode puntpaprika uit de pan.
- Meng in een saladekom de rodekool met de mayonaise. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de peterselie fijn en voeg toe aan de salade.
- Weeg af en spoel de zwarte bonen af in een vergiet en laat uitlekken.
3
- Voeg de BBQ-rub, Mexicaanse kruiden en het gehakt toe aan de koekenpan met ui. Bak het gehakt in 4 - 6 minuten los op middelhoog vuur.
- Voeg de rijst en zwarte bonen toe aan de koekenpan en roer goed door.
4
- Verdeel de paprika's over borden en vul deze met het rundergehaktmengsel.
- Serveer de rodekoolsalade naast de paprika's.
- Verkruimel de feta over het gehakt en garneer de salade met de pompoenpitten.
- Serveer de guacamole over de gevulde paprika's.
