Geroosterde groenten met kokosrijst

Name: Geroosterde groenten met kokosrijst met spiegelei en kerriesaus
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Belgisk
Ingredients: 150 gram Jasmijnrijst; 180 ml Kokosmelk; 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Paprika; 125 gram Kastanjechampignons; 1 stuk(s) Sjalot; 1 stuk(s) Appel; 1 zakje(s) Kerriepoeder; 2 stuk(s) Ei; 30 gram Gefrituurde uitjes; 4 el Olijfolie; 1 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 2 tl Bloem; naar smaak Peper en zout

met spiegelei en kerriesaus

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.

Labels:

Veggie

•Extra groente

Allergenen :

Celery

•Senf

•Hvede

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Jasmijnrijst

90 ml

Kokosmelk

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Paprika

65 gram

Kastanjechampignons

½ stuk(s)

Sjalot

½ stuk(s)

Appel

½ zakje(s)

Kerriepoeder

(Bevat: Celery, Senf)

1 stuk(s)

15 gram

Gefrituurde uitjes

(Bevat: Hvede Kan bevatten: Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide, Erdnüsse, Schalenfrüchte)

Zelf toevoegen

2 el

Olijfolie

½ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 tl

Bloem

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)957 kcal

Energie (kJ)4004 kJ

Vetten54.4 g

waarvan verzadigd22.7 g

Koolhydraten93.6 g

waarvan suikers20.7 g

Vezels8.8 g

Eiwitten20.5 g

Zout3.1 g

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Pan met deksel

•Kleine steelpan

•Koekenpan

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de courgette in halve maantjes van 1 cm dik. Snijd de paprika in blokjes van 1 1/2 cm. Halveer de kastanjechampignons. Meng in een kom de groenten met per persoon: 1 el olijfolie, 1/2 tl kerriepoeder, peper en zout.

Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier en bak 15 - 18 minuten in de oven (zie Tip).

Tip: Heb je satéprikkers in huis? Rijg de groenten dan eerst aan de prikkers en bak ze vervolgens in de oven.

Houd 25 ml kokosmelk per persoon apart voor de saus en breng de overige kokosmelk met per persoon: 175 ml water en 1/4 groentebouillonblokje aan de kook in een pan met deksel. Verlaag het vuur tot middellaag, voeg de rijst toe en kook, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet af indien nodig en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle rijst, maar gebruik 2/3. De overige rijst kun je de volgende dag in een lunchgerecht verwerken.

Snipper ondertussen de sjalot en snijd de appel in kleine blokjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een kleine steelpan en bak de sjalot 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de appelblokjes en het kerriepoeder toe en bak 5 minuten mee. Voeg 1 tl bloem per persoon toe en bak nog 1 minuut. Voeg de opzij gehouden kokosmelk en per persoon: 75 ml water en 1/4 groentebouillonblokje toe. Meng goed, breng aan de kook en laat 3 - 4 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een 1/2 el olijfolie in een kleine koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verdeel de kokosrijst over diepe borden. Schep de groenten en de kerriesaus erover. Leg het spiegelei erop en garneer met de gefrituurde uitjes.

Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.