Sportersfavoriet: eiercurry met rijst en zoete aardappel
met min. 115 g koolhydraten per persoon4.0(102)
Calorieën
:
960 kcalEiwitten
:
30.5g eiwittenBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
MakkelijkVeggie
Allergenen:
- Ei
Op zoek naar een maaltijd voor na het sporten? Met 115 gram koolhydraten per portie helpt dit Koolhydraat+ recept je spieren te herstellen na intensieve of langdurige training, door je energieniveau aan te vullen. Het ondersteunt je sportdoelen zonder in te leveren op smaak! Let op het Koolhydraat+ label.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
75 gram
Zoete aardappel
2 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
90 ml
Kokosmelk
½ stuk(s)
Ui
½ zakje(s)
Gele currykruiden
½ zakje(s)
Afrikaanse kruidenmix
½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Gemberpuree
100 gram
Spinazie
½ stuk(s)
Paprika
½
Tomatenpuree
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse koriander
100 gram
Witte langgraanrijst
Niet inbegrepen in jouw bezorging
50 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)4018 kJ
Energie (kcal)960 kcal
Vetten37.2 g
waarvan verzadigd18.2 g
Koolhydraten123.7 g
waarvan suikers20.4 g
Vezels11.8 g
Eiwitten30.5 g
Zout1.7 g
Potassium975.4 mg
Calcium136.2 mg
Iron3.2 mg
Omdat we onze producten bij verschillende leveranciers inkopen, kunnen de voedingswaarden per maaltijd afwijken van wat op de website staat en wat je in de bezorgde box krijgt, afhankelijk van waar je woont.
Instructies
1
- Bereid de bouillon. Weeg de zoete aardappel en de rijst af.
- Snijd de zoete aardappel en de paprika in stukken van 1 cm.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook en de gemberpuree 2 - 3 minuten.
2
- Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten.
- Meng de zoete aardappel, de paprika, de gele currykruiden en de Afrikaanse kruidenmix erdoor en bak 1 minuut, tot het begint te geuren.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en laat, afgedekt, 8 - 9 minuten zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met peper en zout.
3
- Scheur de spinazie, in delen, fijn boven de hapjespan en kook nog 1 minuut tot de spinazie geslonken is.
- Maak voor elk ei een kuiltje in het groentemengsel.
- Breek de eieren hierin. Zorg dat de eieren diep in de saus liggen. Breng de eieren op smaak met peper en zout.
- Laat, afgedekt, 4 - 6 minuten pocheren.
4
- Haal het deksel van de hapjespan, zet het vuur hoger en pocheer nog 2 - 4 minuten zodat eventueel overtollig vocht kan verdampen.
- Breng ondertussen ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan.
- Kook de rijst 8 - 10 minuten, giet daarna af en houd apart.
5
- Rasp de schil van de limoen en snijd de limoen in kwarten.
- Snijd de koriander grof.
- Knijp 1/4 limoen per persoon uit boven de rijst.
- Voeg de helft van de koriander en 1 tl limoenrasp per persoon toe. Meng goed door.
6
- Serveer de rijst op diepe borden en schep de shakshuka erop.
- Garneer met de overige koriander.
- Serveer met de overige limoenpartjes.
