Entrecote met honing-mosterdsaus
met krieltjes, gegrilde little gem en knolselderijpuree
Calorieën
:
855 kcalEiwitten
:
45.7g eiwittenBereidingstijd
:
50 minutenDifficulty
:
MoeilijkAllergenen:
- Noten
- Amandelnoten
- Selderij
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Haver
- Gluten
- Kamut
- Spelt
- Soja
- Selderij
- Tarwe
- Khorasan (tarwe)
- Mosterd
- Pinda's
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Sesamzaad
- Ei
- Rogge
- Gerst
- Lupine
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
200 gram
Krieltjes
½ stuk(s)
Rode ui
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Haver, Gluten, Kamut, Spelt, Soja, Selderij, Tarwe, Khorasan (tarwe), Mosterd, Pinda's, Zwaveldioxide en sulfiet, Sesamzaad, Ei, Rogge, Gerst, Lupine)
1 stuk(s)
Entrecote
⅓ stuk(s)
Knolselderij
(Bevat: Selderij)
1 stuk(s)
Little gem
5 gram
Verse bladpeterselie en bieslook
10 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
15 gram
Fresco spalmabile - roomkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Niet inbegrepen in jouw bezorging
1 tl
Suiker
1 el
Mosterd
1 el
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
Olijfolie
2 el
Rodewijnazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Bruine basterdsuiker
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
30 ml
Water voor saus
Instructies
1
- Haal de biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de krieltjes op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om. Bak 35 - 40 minuten in de oven.
- Snipper ondertussen de ui.
2
- Meng in een kleine kom de ui met de suiker, de rodewijnazijn en een snufje zout. Zet in de koelkast tot verder gebruik.
- Verhit ondertussen een flinke klont roomboter in een koekenpan op hoog vuur.
- Wacht tot de roomboter goed heet is en bak de biefstuk 2 minuten per kant.
- Leg de biefstuk in een ovenschaal.
3
- Blus de koekenpan af met de aangegeven hoeveelheid water voor de saus. Voeg de honing, de bruine suiker en de mosterd toe.
- Meng goed en laat 2 - 3 minuten pruttelen op middelhoog vuur.
- Schenk de saus over de biefstuk en bak 5 minuten (voor 150g), 6 minuten (voor 300g) of 9 - 11 minuten (voor 450g of 600g) in de oven.
- Laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
4
- Breng ruim water aan de kook in een pan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Schil de knolselderij en snijd in grove stukken. Kook 15 - 17 minuten, of tot gaar.
- Giet af en leg terug in de pan. Voeg de roomkaas toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree.
- Breng op smaak met peper en zout.
5
- Verhit een koekenpan of grillpan zonder olie en rooster de amandelen goudbruin. Haal uit de koekenpan en houd apart.
- Halveer de little gem, maar laat de kern heel.
- Verhit een klontje roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de little gem 3 - 4 minuten op de snijkant.
- Snijd de verse kruiden fijn, maar bewaar apart van elkaar.
6
- Snijd de biefstuk in dunne plakjes en serveer met de honing-mosterdsaus uit de ovenschaal.
- Serveer met de aardappelen, de knolselderijpuree en de little gem.
- Garneer de knolselderij met de bieslook.
- Garneer de little gem met de ui, de kaas, de peterselie en de amandelen.
