Bouillabaisse met witte wijn en grote garnalen
met zelfgemaakte toastjes en gerookte-paprikamayonaise- Tarwe
- Gluten
- Rogge
- Mosterd
- Ei
- Vis
- Melk (inclusief lactose)
- Sesamzaad
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Noten
- Kan sporen van allergenen bevatten
Dit recept is geïnspireerd op het klassieke Franse visgerecht bouillabaisse. Je maakt zelf een bouillon van de schaal van de garnalen, wat zorgt voor een intense en authentieke smaak, die je direct meeneemt naar het zuiden!
Ingredienten
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Prei
50 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Ui
50 gram
Gepelde grote garnalen
1 stuk(s)
Laurierblad
0.99 tl
Gemalen kurkuma
1.2 tl
Paprikapoeder
½
Tomatenpuree
¼ stuk(s)
Sinaasappel
¼ stuk(s)
Citroen
1 stuk(s)
Witte demi-baguette
(Bevat: Tarwe, Gluten, Rogge Kan bevatten: Sesamzaad, Gluten, Melk (inclusief lactose), Noten)
35 gram
Mayonaise
(Bevat: Mosterd, Ei)
0.24 tl
Gerookt paprikapoeder
65 gram
Vismelange: zalm, kabeljauw en koolvis
(Bevat: Vis)
25 gram
Geraspte emmentaler
(Bevat: Melk (inclusief lactose) Kan bevatten: Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
Witte wijn
Niet inbegrepen in jouw bezorging
400 ml
Zoutarme vis- of groentebouillon
Keukengerei
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de visbouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Was de aardappelen grondig of schil en snijd in grove stukken. Halveer de wortel in de lengte en snijd in grove stukken. Snijd de ui in grove stukken en de prei in grove ringen (zie Tip). Pel de gemarineerde garnalen en bewaar de schil.
Tip: Je hoeft de wortel, prei en ui niet fijn te snijden - ze worden later gepureerd.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de schil van de garnalen (zie Tip), prei, aardappel, wortel, ui, laurier en de helft van de knoflook toe. Voeg per persoon: 1 tl kurkuma en 1 tl paprikapoeder toe. Roerbak 1 - 2 minuten. Blus af met 45 ml witte wijn per persoon. Stoof het geheel 2-3 minuten. Voeg daarna de tomatenpuree en de visbouillon toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 20 minuten koken.
Tip: De schil van de garnalen geeft extra smaak aan je soep! Je pureert ze mee en zeeft ze er later weer uit. Wil je dit liever niet? Laat de schilletjes dan achterwege.
Pers ondertussen de sinaasappel uit. Snijd per persoon 1 reepje van de citroenschil met een dunschiller. Voeg de schil en 1/2 el sinaasappelsap per persoon toe aan de soep. Snijd de citroen in parten. Snijd de demi-baguette in plakken van 1 - 2 cm dik. Meng de plakken op een bakplaat met bakpapier met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak de plakjes baguette 8 - 10 minuten in de oven tot knapperige toastjes.
Meng in een kleine kom de mayonaise met per persoon: 1/4 tl paprikapoeder, 1/4 tl gerookt paprikapoeder, de overige knoflook, peper en zout. Zet opzij tot gebruik (zie Tip).
Tip: Het gerookt paprikapoeder heeft een sterke smaak. Voeg dus niet te veel toe en proef tussendoor.
Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer glad. Giet de soep door een zeef in een andere pan en druk al de overgebleven stukken in de zeef goed aan zodat alle sappen in de pan terechtkomen. Zet de pan opnieuw op middelmatig vuur en voeg de vismelange en de garnalen toe. Kook 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
Tip: Let op: de visblokjes zijn klein en daardoor heel snel gaar. Voeg ze vlak voor serveren toe.
Verdeel de paprikamayonaise over de toastjes en verdeel de geraspte emmentaler erover. Verdeel de soep over diepe borden en garneer eventueel met de venkelloof. Serveer met de toastjes en partjes citroen.
