Zoete curry met appel, mais, peterselie en muntyoghurt
met paarse wortel en platbrood- Selderij
- Mosterd
- Noten
- Pecannoten
- Melk (inclusief lactose)
- Tarwe
- Gluten
- Pinda's
- Sesamzaad
- Noten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Met dit recept tover je 261 gram groenten per portie op je bord.
Ingredienten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
2.5 tl
Verse gember
¼ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Paarse wortel
½ stuk(s)
Appel
70 gram
Mais in blik
½ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
½ zakje(s)
Surinaamse kruiden
125 ml
Kokosmelk
10 gram
Pecanstukjes
(Bevat: Noten, Pecannoten Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad, Noten)
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad, Noten)
5 gram
Verse bladpeterselie en munt
(Kan bevatten: Selderij)
75 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Volkoren Libanees platbrood
(Bevat: Tarwe, Gluten)
Niet inbegrepen in jouw bezorging
½ el
Olijfolie
¼ stuk(s)
(Zoutarm) groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Keukengerei
Instructies
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
- Schil de gember en rasp of snijd fijn.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd 1/4 rode peper per persoon fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een wok of hapjespan op laag vuur. Bak de ui, knoflook, gember en de helft van de fijngesneden rode peper 2 minuten.
- Snijd de wortel in dunne halve maantjes.
- Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in blokjes.
- Voeg de wortel, de mais, de appel, de Surinaamse kruidenmix en het kerriepoeder toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven en bak 6 - 8 minuten.
- Voeg de kokosmelk toe aan de pan en laat 5 - 7 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Voeg 30 ml water per persoon toe als de curry te droog is.
- Hak de pecannoten in grove stukken.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pompoenpitten en pecannoten 1 - 2 minuten.
- Ris de muntblaadjes van de takjes. Snijd de peterselie en muntblaadjes fijn. Meng in een kleine kom de peterselie en munt met 1/4 pakje yoghurt per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Verwarm de platbroden 30 seconden per kant (zie Tip).
Tip: Je kunt er ook voor kiezen om de platbroden in de oven te verwarmen. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de platbroden 3 - 4 minuten, of tot ze knapperig zijn.
- Verdeel de curry over diepe borden.
- Garneer met de pecannoten, pompoenpitten, de overige fijngesneden rode peper en de kruidenyoghurt.
- Serveer met het platbrood.
