Zoete curry met appel, mais, peterselie en muntyoghurt
met paarse wortel en platbrood
Met dit recept tover je 261 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
2.5 tl
Verse gember
¼ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Paarse wortel
½ stuk(s)
Appel
70 gram
Mais in blik
½ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
½ zakje(s)
Surinaamse kruiden
125 ml
Kokosmelk
10 gram
Pecanstukjes
(Bevat: Noten, Pecannoten Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad, Noten)
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad, Noten)
5 gram
Verse bladpeterselie en munt
(Kan bevatten: Selderij)
75 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Volkoren Libanees platbrood
(Bevat: Tarwe, Gluten)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¼ stuk(s)
(Zoutarm) groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
- Schil de gember en rasp of snijd fijn.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd 1/4 rode peper per persoon fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een wok of hapjespan op laag vuur. Bak de ui, knoflook, gember en de helft van de fijngesneden rode peper 2 minuten.
- Snijd de wortel in dunne halve maantjes.
- Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in blokjes.
- Voeg de wortel, de mais, de appel, de Surinaamse kruidenmix en het kerriepoeder toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven en bak 6 - 8 minuten.
- Voeg de kokosmelk toe aan de pan en laat 5 - 7 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Voeg 30 ml water per persoon toe als de curry te droog is.
- Hak de pecannoten in grove stukken.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pompoenpitten en pecannoten 1 - 2 minuten.
- Ris de muntblaadjes van de takjes. Snijd de peterselie en muntblaadjes fijn. Meng in een kleine kom de peterselie en munt met 1/4 pakje yoghurt per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Verwarm de platbroden 30 seconden per kant (zie Tip).
Tip: Je kunt er ook voor kiezen om de platbroden in de oven te verwarmen. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de platbroden 3 - 4 minuten, of tot ze knapperig zijn.
- Verdeel de curry over diepe borden.
- Garneer met de pecannoten, pompoenpitten, de overige fijngesneden rode peper en de kruidenyoghurt.
- Serveer met het platbrood.
