Zoete curry met appel, mais, peterselie en muntyoghurt

• Snijd de wortel in dunne halve maantjes.
• Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in blokjes.
• Voeg de wortel, de mais, de appel, de Surinaamse kruidenmix en het kerriepoeder toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven en bak 6 - 8 minuten.
• Voeg de kokosmelk toe aan de pan en laat 5 - 7 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voeg 30 ml water per persoon toe als de curry te droog is.

• Hak de pecannoten in grove stukken.
• Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pompoenpitten en pecannoten 1 - 2 minuten.
• Ris de muntblaadjes van de takjes. Snijd de peterselie en muntblaadjes fijn. Meng in een kleine kom de peterselie en munt met 1/4 pakje yoghurt per persoon. Breng op smaak met peper en zout. 
• Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Verwarm de platbroden 30 seconden per kant (zie Tip).

Tip: Je kunt er ook voor kiezen om de platbroden in de oven te verwarmen. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de platbroden 3 - 4 minuten, of tot ze knapperig zijn.