Kippendij met zoete-aardappelpuree en maïs-salsa

Name: Kippendij met zoete-aardappelpuree en maïs-salsa en voor ouders: pittige jalapeñosaus, limoen en koriander
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 300 gram Zoete aardappel; 200 gram Aardappelen; 1 stuk(s) Paprika; 1 stuk(s) Rode ui; 140 gram Mais in blik; 1 stuk(s) Tomaat; 3 tl Paprikapoeder; 1 zakje(s) Zoet-pittige chilisaus; ½ stuk(s) Jalapeño; 1 stuk(s) Limoen; 10 gram Verse koriander; 200 gram Kippendijreepjes; 1 el Olijfolie; 4 el [Plantaardige] mayonaise; 1 el [Plantaardige] roomboter; 2 el Water; 1 tl Mosterd; naar smaak Extra vierge olijfolie

en voor ouders: pittige jalapeñosaus, limoen en koriander

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Koriander heeft twee verschillende delen die kunnen worden gebruikt: de bladeren, die een frisse en citrusachtige smaak hebben, en de zaden, die een warme en kruidige smaak hebben.

Labels:

Familie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

150 gram

Zoete aardappel

100 gram

Aardappelen

½ stuk(s)

Paprika

½ stuk(s)

Rode ui

70 gram

Mais in blik

½ stuk(s)

Tomaat

1.5 tl

Paprikapoeder

½ zakje(s)

Zoet-pittige chilisaus

¼ stuk(s)

Jalapeño

½ stuk(s)

Limoen

5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

100 gram

Kippendijreepjes

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

2 el

[Plantaardige] mayonaise

½ el

[Plantaardige] roomboter

1 el

Water

½ tl

Mosterd

naar smaak

Extra vierge olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kJ)3814 kJ

Energie (kcal)911 kcal

Vetten55.2 g

waarvan verzadigd12.8 g

Koolhydraten75.1 g

waarvan suikers25.8 g

Vezels14.7 g

Eiwitten26.1 g

Zout1.9 g

Benodigdheden

•Zeef

•Pan

•Kom

•Koekenpan

•Staafmixer of blender

•Aardappelstamper

•Kleine kom

Instructies

Was beide aardappelen grondig of schil. Snijd in grove stukken.
Voeg de aardappelen toe aan een pan en zet onder water. Kook 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.
Snijd de paprika in reepjes. Snipper de helft van de ui en snijd de andere helft in halve ringen.
Snijd de tomaat in blokjes. Laat de mais uitlekken.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paprika, kip, uienringen en het gerookt paprikapoeder 5 - 7 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een kom de tomaat met de mais en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de limoen in 4 partjes. Snijd de koriander grof. Verwijder de zaadlijsten van de jalapeño (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en hak grof.

Gebruik een staafmixer om de jalapeño, het sap van 1 limoenpartje per persoon en de helft van: de koriander, de mayonaise en de aangegeven hoeveelheid water te mixen. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een kleine kom de zoet-pittige chilisaus met de overige mayonaise en het overige water.
Stamp de aardappelen en een klontje roomboter met een aardappelstamper. Voeg eventueel een scheutje melk of wat van het bewaarde kookvocht toe. Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de aardappelpuree over borden met de groenten en kip ernaast.
Voor de kinderen: serveer met de zoet-pittige chilisaus en wat van de salsa.
Voor de ouders: meng de gesnipperde ui en het sap van 1 limoenpartje per persoon met de overige salsa en serveer ernaast. Besprenkel met de groene saus en garneer met de overige koriander. Serveer met de overige limoenpartjes.