Geitenkaasrisotto met truffelolie
met pecorino, bieslook en champignons4.5(1K)
Calorieën
:
646 kcalEiwit
:
21.2g eiwitBereidingstijd
:
40 minutenDifficulty
:
MakkelijkCalorie Smart
Veggie
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op Parmigiano Reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Prei
25 gram
Verse geitenkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Geraspte pecorino DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
4 ml
Olijfolie met truffelaroma
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
2.5 gram
Verse bieslook
(Kan bevatten: Selderij)
175 gram
Gemengde gesneden paddenstoelen
Zelf toevoegen
300 ml
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
½ el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Hapjespan
•Koekenpan
Instructies
1
- Bereid de bouillon. Snijd de prei fijn.
- Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de prei 5 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Verlaag het vuur, voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Herhaal dit nog 2 keer met de overige bouillon.
2
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een lichte bite hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg extra water toe en kook langer om de korrels verder te garen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de champignons 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
3
- Snijd ondertussen de bieslook fijn en verkruimel de geitenkaas.
- Roer de Italiaanse kruiden, de helft van de geitenkaas en de helft van de bieslook door de risotto.
- Proef en breng op smaak met peper en zout.
4
- Verdeel de risotto over de borden en leg de champignons erop.
- Besprenkel met de truffelolie. Garneer met de pecorino en de overige geitenkaas.
- Garneer met de overige bieslook.
