Tomatenrisotto met garnalen
met rucolasalade, basilicum en citroen
Labels:
Caloriebewust
•Familie
Allergenen:
Schaaldieren
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd35 minuten
oventijd30 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
¼ stuk(s)
Citroen
¼
Tomatenpuree
⅓ blik(ken)
Cherrytomaten in blik
80 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
2.5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
20 gram
Rucola
75 gram
Risottorijst
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ tl
Extra vierge olijfolie
300 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Kom
•Kleine kom
•Keukenpapier
•Large Pot
•Zeef
•Ovenschaal
•Saladekom
•Koekenpan
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de citroen en snijd de citroen in 6 partjes. Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven een kleine kom.
- Dep de garnalen droog met keukenpapier en voeg toe aan een kom.
- Besprenkel met een scheutje olijfolie. Voeg de helft van de knoflook en de helft van de citroenrasp toe, roer goed door.
2
- Verhit een klontje roomboter in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bak de overige de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
- Voeg daarna de risottorijst toe en bak 1 - 2 minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en meng het geheel goed door.
3
- Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
- De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.
- Kook de risotto langer met meer bouillon als je een zachtere risotto wilt.
4
- Giet de cherrytomaten in blik af in een vergiet en voeg toe aan een ovenschaal. Besprenkel met een scheutje olijfolie.
- Voeg de zwarte balsamicoazijn toe en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de cherrytomaten 15 minuten in de oven.
- Meng ondertussen in een saladekom het citroensap met de rucola en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
5
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de garnalen in 3 minuten gaar, haal uit de pan en bewaar apart.
- Snijd het basilicum fijn en meng in een kom met de overige citroenrasp.
- Voeg de cherrytomaten en garnalen, inclusief olie, en de helft van het kruiden-citroenmengsel toe aan de risotto. Roer goed door.
6
- Serveer de risotto over de borden. Serveer de rucolasalade ernaast.
- Garneer met het overige basilicum-citroenmengsel.
- Serveer met de citroenpartjes.
