Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel

$Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel$

Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel

Name: Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel met een pittige komkommersalsa
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 450 gram Zoete aardappel; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; 140 gram Mais in blik; 25 gram Zwarte-bonenpasta; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 50 gram Geraspte cheddar; 50 gram Crème fraîche; ½ stuk(s) Komkommer; ½ stuk(s) Groene peper; 20 gram Verse bladpeterselie en munt; ½ stuk(s) Limoen; 1 stuk(s) Rode ui; naar smaak Peper en zout; 1 el Zonnebloemolie

met een pittige komkommersalsa

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

In de Mexicaanse kruidenmix zit gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - met het grootste gemak zet jij hiermee een volwaardige tex-mexklassieker op tafel.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Soja

•Hvede

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten

oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

225 gram

Zoete aardappel

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

140 gram

Mais in blik

15 gram

Zwarte-bonenpasta

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

25 gram

Geraspte cheddar

25 gram

Crème fraîche

¼ stuk(s)

Komkommer

¼ stuk(s)

Groene peper

10 gram

Verse bladpeterselie en munt

¼ stuk(s)

Limoen

½ stuk(s)

Rode ui

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

½ el

Zonnebloemolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)533 kcal

Energie (kJ)2231 kJ

Vetten19 g

waarvan verzadigd8 g

Koolhydraten70 g

waarvan suikers27 g

Vezels10.4 g

Eiwitten15 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Grote kom

•Ovenschaal

•Kom

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 bij 2 cm. Zet de zoete aardappelen onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, 5 minuten. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Giet af, en laat uitstomen zonder deksel.

Snipper de rode ui. Snijd de rode puntpaprika in reepjes. Giet de mais af. Meng in een grote kom de zwarte bonenpasta met per persoon: 1/2 zakje Mexicaanse kruiden en 1/4 el zonnebloemolie. Voeg de paprika, mais en de helft van de rode ui toe. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.

Vet een ovenschaal in met 1/4 el zonnebloemolie per persoon. Verdeel de zoete-aardappelblokjes over de bodem en bedek de zoete aardappel met de groenten. Garneer met de geraspte cheddar en bak 12 - 17 minuten in de oven, of totdat de cheddar goudbruin is gekleurd.

Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd hem fijn. Pers de limoen uit boven een kleine kom. Pluk de blaadjes van de munt en snijd deze met de bladpeterselie grof. Meng in een kom de komkommer met de groene peper en de kruiden. Breng op smaak met peper, zout en 1 tl limoensap per persoon. Verdeel de zoete aardappel en groenten over de borden. Serveer met de groene salsa en de crème fraiche.

Tip: Let op: de groene peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder groene peper of houd apart.