Biologische steak met zelfgemaakte friet
met sperziebonen-tomatensalade en uienjusCalorieën
:
805 kcalEiwit
:
35.5g eiwitBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
GemiddeldFamilie
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
200 gram
Aardappelen
100 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Rode ui
⅓ zakje(s)
BBQ-rub
½ stuk(s)
Tomaat
20 gram
Rucola en veldsla
1 stuk(s)
Biologische steak
Zelf toevoegen
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
Olijfolie
1.5 el
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Mosterd
½ el
Wittewijnazijn
50 ml
Zoutarme runderbouillon
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Extra vierge olijfolie
1 el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil of was de aardappelen en snijd in frieten van maximaal 1 cm dik.
- Dep de frieten droog met keukenpapier en meng in een kom met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 20 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
2
- Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen. Leg de sperziebonen in een pan.
- Voeg een bodempje water en een snufje zout toe.
- Breng aan de kook en kook zachtjes, afgedekt, in 6 - 8 minuten beetgaar.
- Giet af en spoel af met koud water, zodat de sperziebonen niet verder garen. Houd apart en laat verder afkoelen.
3
- Bereid de bouillon.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de ui 6 - 7 minuten.
- Blus af met de balsamicoazijn. Meng de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de bouillon erdoor. Laat 5 - 8 minuten op laag vuur inkoken.
4
- Verhit een klontje roomboter in een andere koekenpan op middelhoog vuur.
- Dep de steak droog met keukenpapier en wrijf in met zout.
- Wacht tot de roomboter goed heet is en bak de steak 1 - 3 minuten per kant.
- Haal uit de koekenpan en breng op smaak met peper. Laat rusten onder aluminiumfolie.
5
- Snijd de tomaat in partjes.
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de wittewijnazijn, de mosterd en de honing. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de sperziebonen, de tomaat en de sla toe en meng goed met de dressing.
6
- Snijd de steak in reepjes en serveer met de frieten en de salade.
- Schenk de uienjus over de steak.
- Serveer de mayonaise bij de frieten.
