Romige kikkererwtenstoof met harissa

Name: Romige kikkererwtenstoof met harissa met geurige couscous met cranberry's, amandel en munt
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 2 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 10 gram Verse munt; 1 stuk(s) Paprika; 150 gram Volkoren couscous; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 1 zakje(s) Peruaanse kruidenmix; 1 Tomatenpuree; 1 blik(ken) Kikkererwten; 10 gram Amandelschaafsel; 200 gram Spinazie; 180 ml Kokosmelk; 1 bakje(s) Harissa; 25 gram Gedroogde cranberry's; 250 ml Water; ¾ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 1.5 el Olijfolie; 2 el Zwarte balsamicoazijn; naar smaak Peper en zout

met geurige couscous met cranberry's, amandel en munt

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 303 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Extra groente

•Snel & gezond

•Plantaardig

•Veggie

Allergenen :

Gluten

•Tarwe

•Noten

•Amandelnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

½ stuk(s)

Knoflookteen

5 gram

Verse munt

(Kan bevatten: Selderij)

½ stuk(s)

Paprika

75 gram

Volkoren couscous

(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

½ zakje(s)

Peruaanse kruidenmix

Tomatenpuree

½ blik(ken)

Kikkererwten

5 gram

Amandelschaafsel

(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

100 gram

Spinazie

90 ml

Kokosmelk

½ bakje(s)

Harissa

15 gram

Gedroogde cranberry's

(Kan bevatten: Sesamzaad, Pinda's, Noten)

Zelf toevoegen

125 ml

Water

0.38 stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

¾ el

Olijfolie

1 el

Zwarte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3586 kJ

Energie (kcal)857 kcal

Vetten32.5 g

waarvan verzadigd16.1 g

Koolhydraten102.7 g

waarvan suikers28.5 g

Vezels23.7 g

Eiwitten29.8 g

Zout1.9 g

Benodigdheden

•Steelpan met deksel

•Hapjespan

•Koekenpan

Instructies

Breng het water aan de kook in een steelpan met deksel. Verkruimel 1/3 van de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje erboven.
Haal de steelpan van het vuur en voeg de couscous toe. Laat de couscous, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer de couscous daarna los met een vork.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in dunne repen. Snijd de muntblaadjes fijn.
Giet de kikkererwten af, maar bewaar het kikkererwtenvocht.

Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de knoflook, de paprika, de Midden-Oosterse kruidenmix, de Peruaanse kruidenmix en de helft van de tomatenpuree 5 - 6 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de kikkererwten, spinazie, kokosmelk en 30 ml kikkererwtenvocht toe aan de hapjespan. Verkruimel de overige hoeveelheid van het bouillonblokje erboven.
Bak tot de spinazie is geslonken. Roer de harissa erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en de overige tomatenpuree 3 - 4 minuten.
Blus af met de zwarte balsamicoazijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Roer de ui, de cranberry's en 3/4 van de munt door de couscous.
Verdeel de couscous over diepe borden. Verdeel de kikkererwtenstoof over de couscous.
Garneer met het amandelschaafsel en de overige munt.