Romige kikkererwtenstoof met harissa
met geurige couscous met cranberry's, amandel en munt
Met dit recept tover je 303 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Paprika
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
½
Tomatenpuree
½ pak(ken)
Kikkererwten
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten, Noten Kan bevatten: Selderij, Mosterd, Soja, Lupine, Gluten, Ei, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Haver, Pinda's, Noten, Sesamzaad, Spelt, Rogge, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet)
100 gram
Spinazie
90 ml
Kokosmelk
15 gram
Harissa
10 gram
Gedroogde cranberry's
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Pecannoten, Walnoten, Cashewnoten, Paranoten, Macadamianoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Pistachenoten)
Zelf toevoegen
125 ml
Water
0.38 stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
¾ el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng het water aan de kook in een steelpan met deksel. Verkruimel 1/3 van de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje erboven.
- Haal de steelpan van het vuur en voeg de couscous toe. Laat de couscous, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer de couscous daarna los met een vork.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in dunne repen. Snijd de muntblaadjes fijn.
- Giet de kikkererwten af, maar bewaar het kikkererwtenvocht.
- Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de knoflook, de paprika, de Midden-Oosterse kruidenmix, de Peruaanse kruidenmix en de helft van de tomatenpuree 5 - 6 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de kikkererwten, spinazie, kokosmelk en 30 ml kikkererwtenvocht toe aan de hapjespan. Verkruimel de overige hoeveelheid van het bouillonblokje erboven.
- Bak tot de spinazie is geslonken. Roer de harissa erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en de overige tomatenpuree 3 - 4 minuten.
- Blus af met de zwarte balsamicoazijn. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Roer de ui, de cranberry's en 3/4 van de munt door de couscous.
- Verdeel de couscous over diepe borden. Verdeel de kikkererwtenstoof over de couscous.
- Garneer met het amandelschaafsel en de overige munt.
