Portobello met salsa verde en guacamole
met zwartebonenpuree, rijst en verse kruiden
Met dit recept tover je 348 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Plantaardig
•Extra groente
•Fibermaxxing
Allergenen:
Amandelnoten
•Pinda's
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd30 minuten
oventijd30 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
75 gram
Bruine snelkookrijst
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Portobello
½ stuk(s)
Paprika
70 gram
Mais in blik
½ pak(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
BBQ-rub
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
10 gram
Verse bladpeterselie en koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Limoen
40 gram
Guacamole
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
60 ml
Water
½ el
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Aardappelstamper
•Steelpan
•Vergiet
•Hapjespan of grote koekenpan
•Knoflookpers
•Kleine kom
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan (zie Tip).
- Kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.
Tip: Wil je extra snel zijn? Kook het water dan voor in een waterkoker.
2
- Snipper de ui.
- Snijd de portobello in plakken.
- Snij de paprika in smalle repen.
- Spoel de mais af in een vergiet en laat uitlekken.
3
- Spoel de zwarte bonen af in een vergiet en laat uitlekken.
- Verhit een steelpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de zwarte bonen en de BBQ-rub 30 seconden.
- Voeg het bouillonblokje en de aangegeven hoeveelheid water toe. Breng aan de kook en stamp de zwarte bonen grof met een aardappelstamper.
- Laat 6 - 8 minuten op laag vuur inkoken tot een puree. Roer regelmatig door.
4
- Hak de amandelen grof.
- Verhit een hapjespan of grote koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de amandelen 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde hapjespan en bak de mais, ui, portobello en paprika 6 - 7 minuten op middelhoog vuur. Voeg de Mexicaanse kruiden toe en bak 1 minuut verder. Breng op smaak met peper en zout.
- Blus af met de sojasaus.
5
- Snijd de verse peterselie en koriander fijn.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Snijd de limoen in vieren.
- Maak in een kleine kom een salsa verde van de limoenrasp, verse kruiden, knoflook, een scheutje olijfolie en het sap van 1/2 limoen per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Verdeel de rijst over diepe borden. Schep de zwarte-bonenpuree erbovenop.
- Verdeel de mais, ui, portobello en de paprika over de puree.
- Serveer de guacamole aan de rand van de borden. Garneer met de salsa verde en de amandelen.
