Portobello met salsa verde en guacamole

Name: Portobello met salsa verde en guacamole met zwartebonenpuree, rijst en verse kruiden
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 150 gram Bruine snelkookrijst; 1 stuk(s) Rode ui; 2 stuk(s) Portobello; 1 stuk(s) Paprika; 140 gram Mais in blik; 1 pak(ken) Zwarte bonen; 1 zakje(s) BBQ-rub; 20 gram Gezouten amandelen; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 20 gram Verse bladpeterselie en koriander; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Limoen; 80 gram Avocadodip; 2 el Olijfolie; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 120 ml Water; 1 el [Zoutarme] sojasaus; naar smaak Peper en zout

met zwartebonenpuree, rijst en verse kruiden

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 348 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Plantaardig

•Veggie

Allergenen :

Amandelnoten

•Pinda's

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Bruine snelkookrijst

½ stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Portobello

½ stuk(s)

Paprika

70 gram

Mais in blik

½ pak(ken)

Zwarte bonen

½ zakje(s)

BBQ-rub

10 gram

Gezouten amandelen

(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

10 gram

Verse bladpeterselie en koriander

(Kan bevatten: Selderij)

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Limoen

40 gram

Avocadodip

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

60 ml

Water

½ el

[Zoutarme] sojasaus

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3331 kJ

Energie (kcal)796 kcal

Vetten31.7 g

waarvan verzadigd4.4 g

Koolhydraten97.1 g

waarvan suikers17.4 g

Vezels26.7 g

Eiwitten25.1 g

Zout3.1 g

Benodigdheden

•Pan

•Aardappelstamper

•Steelpan

•Vergiet

•Hapjespan of grote koekenpan

•Knoflookpers

•Kleine kom

Instructies

Breng ruim water aan de kook in een pan (zie Tip).
Kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.

Tip: Wil je extra snel zijn? Kook het water dan voor in een waterkoker.

Snipper de ui.
Snijd de portobello in plakken.
Snij de paprika in smalle repen.
Spoel de mais af in een vergiet en laat uitlekken.

Spoel de zwarte bonen af in een vergiet en laat uitlekken.
Verhit een steelpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de zwarte bonen en de BBQ-rub 30 seconden.
Voeg het bouillonblokje en de aangegeven hoeveelheid water toe. Breng aan de kook en stamp de zwarte bonen grof met een aardappelstamper.
Laat 6 - 8 minuten op laag vuur inkoken tot een puree. Roer regelmatig door.

Hak de amandelen grof.
Verhit een hapjespan of grote koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de amandelen 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde hapjespan en bak de mais, ui, portobello en paprika 6 - 7 minuten op middelhoog vuur. Voeg de Mexicaanse kruiden toe en bak 1 minuut verder. Breng op smaak met peper en zout.
Blus af met de sojasaus.

Snijd de verse peterselie en koriander fijn.
Pers de knoflook of snijd fijn.
Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Snijd de limoen in vieren.
Maak in een kleine kom een salsa verde van de limoenrasp, verse kruiden, knoflook, een scheutje olijfolie en het sap van 1/2 limoen per persoon. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de rijst over diepe borden. Schep de zwarte-bonenpuree erbovenop.
Verdeel de mais, ui, portobello en de paprika over de puree.
Serveer de guacamole aan de rand van de borden. Garneer met de salsa verde en de amandelen.