Portobello met salsa verde en guacamole
met zwartebonenpuree, rijst en verse kruidenCalorieën
:
791 kcalEiwit
:
25.3g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
GemiddeldPlantaardig
Extra groente
Fibermaxxing
Allergenen:
- Amandelnoten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Met dit recept tover je 348 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
75 gram
Bruine snelkookrijst
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Portobello
½ stuk(s)
Paprika
70 gram
Mais in blik
½ pak(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
BBQ-rub
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
10 gram
Verse bladpeterselie en koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Limoen
40 gram
Guacamole
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
60 ml
Water
½ el
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Aardappelstamper
•Steelpan
•Vergiet
•Hapjespan of grote koekenpan
•Knoflookpers
•Kleine kom
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan (zie Tip).
- Kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.
Tip: Wil je extra snel zijn? Kook het water dan voor in een waterkoker.
2
- Snipper de ui.
- Snijd de portobello in plakken.
- Snij de paprika in smalle repen.
- Spoel de mais af in een vergiet en laat uitlekken.
3
- Spoel de zwarte bonen af in een vergiet en laat uitlekken.
- Verhit een steelpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de zwarte bonen en de BBQ-rub 30 seconden.
- Voeg het bouillonblokje en de aangegeven hoeveelheid water toe. Breng aan de kook en stamp de zwarte bonen grof met een aardappelstamper.
- Laat 6 - 8 minuten op laag vuur inkoken tot een puree. Roer regelmatig door.
4
- Hak de amandelen grof.
- Verhit een hapjespan of grote koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de amandelen 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde hapjespan en bak de mais, ui, portobello en paprika 6 - 7 minuten op middelhoog vuur. Voeg de Mexicaanse kruiden toe en bak 1 minuut verder. Breng op smaak met peper en zout.
- Blus af met de sojasaus.
5
- Snijd de verse peterselie en koriander fijn.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Snijd de limoen in vieren.
- Maak in een kleine kom een salsa verde van de limoenrasp, verse kruiden, knoflook, een scheutje olijfolie en het sap van 1/2 limoen per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Verdeel de rijst over diepe borden. Schep de zwarte-bonenpuree erbovenop.
- Verdeel de mais, ui, portobello en de paprika over de puree.
- Serveer de guacamole aan de rand van de borden. Garneer met de salsa verde en de amandelen.
