Pizza bianco met courgettebodem

Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de gesneden paddenstoelenmix 3 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout, haal de paddenstoelen uit de pan en bewaar apart. Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan op hoog vuur en bak de courgette 4 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Meng ondertussen in een kom de helft van de groene pesto met de crème fraîche en 3/4 van de geraspte kaas. Breng op smaak met peper en zout. Leg de courgette-pizzabodems op een bakplaat met bakpapier en besmeer ze met de witte saus.

Verdeel de courgette, rode ui, paddenstoelen en overige geraspte kaas over de courgette-pizzabodems. Bak de pizza's 8 - 10 minuten in de oven.

Tip: Courgette behoort tot de vruchtgroenten, net als komkommer, pompoen en tomaat. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?

Haal de courgette-pizza's uit de oven. Besprenkel met de overige pesto.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Laat het besprenkelen met de overige pesto dan achterwege. De overige pesto kan je de volgende dag gebruiken in een soep of op een broodje.