Pittige jollof-stijl rijst met rundergehaktballetjes

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en bak 2 - 3 minuten. Voeg de suiker, Afrikaanse kruiden en piri-piri kruiden toe en bak 1 - 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 - 3 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 6 - 7 minuten inkoken.

Let op: de piri-piri kruiden zijn erg pittig! Begin met ½ tl per persoon en proef voordat je meer toevoegt.

Voeg de rijst toe aan de tomatensaus en meng goed door. Voeg de bouillon toe aan de saus. Breng het geheel aan de kook en verlaag dan het vuur zodat het rustig pruttelt. Plaats het deksel op de pan en laat 15 - 20 minuten pruttelen zonder het deksel van de pan te halen (zie Tip).

Tip: Is de rijst nog te knapperig? Laat het geheel dan nog 5 minuten verder koken.

Verhit ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en bak de gehaktballetjes in 3 - 4 minuten rondom bruin. Draai het vuur laag, dek de pan af en bak nog 8 - 10 minuten, of tot de gehaktballetjes gaar zijn.

Roer de rijst los met een lepel en breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg de spinazie toe aan de rijst en meng goed door.

Weetje: Spinazie bevat veel voedingsstoffen, waaronder ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.