Penne met boerenkool en knapperige spekreepjes
met courgette en citroenCalorieën
:
809 kcalEiwit
:
32.9g eiwitBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
MakkelijkAllergenen:
- Gluten
- Tarwe
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Ei
- Mosterd
- Soja
Met dit recept tover je 250 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Knoflookteen
90 gram
Volkoren fusilli
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja)
75 gram
Gesneden boerenkool
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Courgette
50 gram
Spekreepjes
10 gram
Pijnboompitten
20 gram
Vers basilicum
½ stuk(s)
Citroen
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
Zelf toevoegen
½ el
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Koekenpan
Instructies
1
- Pel de knoflook.
- Breng ruim water aan de kook in een grote pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de boerenkool en knoflook 5 minuten, haal met een schuimspaan uit de pan en voeg toe aan een hoge kom.
- Kook de pasta 10 - 12 minuten in dezelfde pan. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.
- Snipper ondertussen de ui. Snijd de courgette in blokjes.
2
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes in 3 - 5 minuten knapperig. Houd 1/3 van de spekreepjes apart ter garnering.
- Voeg de ui en courgette toe aan de koekenpan en bak 3 - 4 minuten verder. Blus af met de balsamicoazijn.
- Verhit een kleine koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pistachenoten 1 - 2 minuten, haal ze uit de pan en houd apart.
3
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Rasp de Parmigiano Reggiano.
- Houd wat basilicumblaadjes apart ter garnering. Voeg de overige basilicumblaadjes toe aan de hoge kom met de boerenkool en knoflook.
- Voeg de citroenschil, het sap van 1/2 citroen en 3/4 van de Parmigiano Reggiano toe. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout en meng met een staafmixer tot een glad geheel.
- Meng de saus, pasta en wat kookvocht door de courgette en spekreepjes. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Verdeel de pasta over diepe borden.
- Verdeel de overige spekreepjes en Parmigiano Reggiano erover.
- Garneer met de pistachenoten en het overige basilicum.
