Normandische zeebaarsfilet met prei-roomsaus
met pilav rijst en paddenstoelen
Direction la Normandie avec ce plat qui honore des produits phares de cette région : le beurre, la crème et le camembert ! Ainsi, le filet de bar est nappé d'une sauce au beurre et à la crème (à la normande !). Mais le vrai plus réside dans le camembert qui complète ce dîner : il faut le déguster après le plat, avec un peu de crème que vous saucerez avec un morceau de pain. Gourmand à souhait, et indéniablement normand !
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Ingredients
1 piece
Garlic
½ piece
Onion
½ piece
Shallot
½ piece
Leek
10 g
Roasted hazelnuts
50 g
Basmati rice
¾ teaspoon
Ground turmeric
1 piece
Bay leaf
10 pinch
Nutmeg
40 g
Camembert
1 piece
Sea bass fillet
Not included in your delivery
2 tablespoon
[Plant-based] butter
225 milliliters
Low sodium vegetable stock
to taste
Salt and pepper
¾ tablespoon
White wine vinegar
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l’ail, l’oignon et l’échalote. Coupez le poireau en deux dans la longueur puis en demi-lunes. Concassez les noisettes.
Tip: In de Normandische keuken is het gebruikelijk om met veel roomboter te koken. Let jij op de calorie-inname? Gebruik dan bij iedere stap de helft van de benodigde boter.
Rincez le riz pour ôter l’amidon. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 1-2 minutes. Ajoutez le riz, le curcuma. Faites revenir 1 minute en remuant.Ajoutez le bouillon, le laurier, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 12-15 minutes ou jusqu’à absorption du bouillon. Remuez.
Tip: Voeg extra water toe als de rijst te vroeg droogkookt en aan de bodem van de pan gaat kleven.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 5 minutes ou jusqu’à ce qu'il ramollisse. Ajoutez la moitié de l’ail et de la crème. Salez, poivrez et râpez un petit peu de noix de muscade par-dessus. Faites cuire 2-3 minutes à feu moyen-doux puis réservez à couvert.
Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les noisettes à sec jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez hors de la poêle. Remettez la poêle à feu vif avec une noix de beurre. Faites-y dorer les champignons 3-5 minutes. Salez et poivrez. A feu moyen-vif ajoutez 1 cs de beurre par personne aux champignons. Dès qu’il mousse, ajoutez l’échalote et le reste d’ail. Faites revenir 1-2 minutes.
Ajoutez le filet de bar à la poêle. Faites-le revenir 2-3 minutes côté peau, puis 2-3 minutes côté chair. Déglacez avec 3/4 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Grattez bien les sucs de cuisson. A feu moyen, ajoutez le reste de crème fraîche. Râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez puis faites réchauffer 1-2 minutes.
Servez la fondue et les champignons dans des assiettes. Placez le bar par-dessus. Nappez de sauce et saupoudrez de noisettes. Servez le riz à côté dans un bol ou à l’emporte-pièce.Et pour parfaire l'expérience normande, coupez le camembert en morceaux et servez-le après le plat. Gardez un peu de crème dans votre assiette pour saucer avec du pain et mangez le tout avec le camembert !
Tip: Camembert is een van de vier kazen die geproduceerd worden in Normandië, samen met Livarot, Pont L'Evêque en Neufchâtel.