Moussaka met vegetarisch gehakt en aubergine

• Giet de linzen af in een vergiet, spoel af en laat uitlekken.
• Snipper de ui grof.
• Schil de wortel en rasp de wortel met een grove rasp.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan en fruit de ui 1 minuut op middelhoog vuur.

• Voeg het vegetarische gehakt, de wortel, de oregano, de Midden-Oosterse kruidenmix en per persoon: 1/4 zakje kaneel en 1/8 bouillonblokje toe aan de pan en bak 1 - 2 minuten. 
• Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon.
• Voeg de tomatenblokjes en linzen toe aan de pan, roer goed door en breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Kook de saus 2 - 3 minuten op laag vuur.

• Schep een laag saus op de bodem van een ovenschaal en bedek de saus met een deel van de aubergine.
• Schep vervolgens een laag saus op de aubergine. Herhaal dit tot alle saus op is, maar eindig met een laag van aubergine.
• Verdeel de Griekse yoghurt over de aubergine. Breng op smaak met peper.
• Bestrooi met de geraspte oude kaas.

• Bak de moussaka 15 - 20 minuten in de oven, of tot de korst goudbruin kleurt (zie Tip).

Tip: Zet voor een mooi goudbruinlaagje de laatste 5 minuten de grillstand van de oven aan.