Tip: Is niet iedereen een liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer het apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.
Mexicaanse stijl bowl met kip en geroosterde zoete aardappel
met avocado en tomatensalsa
Calorieën
:
741 kcalEiwitten
:
23.7g eiwittenBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
Makkelijk.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
100 gram
Kippendijreepjes
225 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Wortel
1 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Avocado
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
5 gram
Verse koriander
Niet inbegrepen in jouw bezorging
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Olijfolie
½ tl
Wittewijnazijn
1 tl
Mosterd
1 tl
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Schil de zoete aardappel of was grondig en snijd in partjes. Snijd de wortel in halve maantjes.
- Voeg de wortel, de zoete aardappel, de helft van de Mexicaanse kruidenmix (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en een snufje zout toe aan een kom.
- Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en schep goed om.
2
- Verdeel de zoete aardappel en wortel over een bakplaat met bakpapier en rooster 10 - 15 minuten in de oven.
- Pel ondertussen de knoflook.
- Voeg de knoflook toe aan de bakplaat en schep goed om.
- Zet terug in de oven en rooster nog 5 - 10 minuten, of tot de wortel en zoete aardappel goudbruin zijn.
Weetje: De zoete aardappel in dit recept bevat thiamine – deze vitamine helpt energie vrij te maken uit de voeding.
3
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de kip en de overige Mexicaanse kruidenmix 7 minuten.
- Breng op smaak met peper en zout.
4
- Snijd de tomaat in blokjes en snijd de koriander grof (zie Tip).
- Meng in een kom de tomaat, de koriander en de extra vierge olijfolie.
- Breng op smaak met peper en zout.
5
- Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes.
- Pers de geroosterde knoflook of snijd fijn.
- Meng in een kleine kom de wittewijnazijn, mayonaise, knoflook en mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Serveer de geroosterde wortel en zoete aardappel op diepe borden en de rest ernaast.
- Besprenkel met de dressing.
