Keto salade met chorizo en garnalen

Name: Keto salade met chorizo en garnalen met feta en Kalamata-olijven
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Paprika; 1 stuk(s) Venkel; 125 gram Rode cherrytomaten; 20 gram Pompoenpitten; 1 zakje(s) Peruaanse kruidenmix; 30 gram Kalamata-olijven; 50 gram Feta; 10 gram Verse bladpeterselie en munt; 60 gram Chorizoblokjes; 120 gram Garnalen; 2 stuk(s) Little gem; 1 el Olijfolie; 2 el Extra vierge olijfolie; 1 el Wittewijnazijn; naar smaak Peper en zout

met feta en Kalamata-olijven

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 393 gram groenten per portie op je bord!

Labels:

Extra groente

•-30% koolhydraten

•Caloriebewust

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

•Schaaldieren

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Paprika

½ stuk(s)

Venkel

65 gram

Rode cherrytomaten

10 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ zakje(s)

Peruaanse kruidenmix

15 gram

Kalamata-olijven

25 gram

Feta

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Verse bladpeterselie en munt

(Kan bevatten: Selderij)

30 gram

Chorizoblokjes

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

60 gram

Garnalen

(Bevat: Schaaldieren)

1 stuk(s)

Little gem

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

1 el

Extra vierge olijfolie

½ el

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2371 kJ

Energie (kcal)567 kcal

Vetten41.2 g

waarvan verzadigd11.6 g

Koolhydraten16.8 g

waarvan suikers12.9 g

Vezels10.6 g

Eiwitten27.3 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Koekenpan

•Hoge kom

•Staafmixer

•Saladekom

Instructies

Snijd de ui in halve ringen.
Snijd de paprika in reepjes.
Snijd de venkel in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel vervolgens in reepjes.
Halveer de cherrytomaat.

Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, paprika en venkel 6 - 8 minuten, of tot zacht zijn. Voeg in de laatste minuut de Peruaanse kruidenmix toe. Breng op smaak met peper en zout.
Leg de groenten in de saladekom en laat afkoelen.
Halveer de olijven. Verkruimel de feta.

Pluk de munt- en peterselieblaadjes van de steeltjes en voeg toe aan een hoge kom. Voeg de extra vierge olijfolie, wittewijnazijn en breng op smaak met peper en zout. Mix met een staafmixer tot een gladde massa.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de chorizo 2 - 3 minuten. Haal de chorizo eruit en bewaar apart.
Bak in dezelfde pan de garnalen 3 minuten in het vet van de chorizo. Breng op smaak met zout en peper.
Hak de little gem grof.

Verdeel in een saladekom de little gem, groenten, cherrytomaten, chorizo, de dressing en de helft van de feta.
Serveer de salade op diepe borden.
Leg de garnalen, pompoenpitten, olijven en de overige feta erbovenop.