Caponata-stijl stoofpotje met kabeljauw en aubergine
met parelgerst, basilicum en amandelschaafsel
Dit gerecht is deels geïnspireerd op aubergine caponata, een Siciliaans gerecht gemaakt van aubergine, tomaat, ui, kappertjes en azijn, voor een soort zoete en scherpe relish.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Aubergine
40 gram
Parelgerst
(Bevat: Gerst Kan bevatten: Gluten)
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
10 gram
Kappertjes
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ zakje(s)
BBQ-rub
100 gram
Passata
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de parelgerst.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Kook de parelgerst 13 - 15 minuten in de pan. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en kappertjes 2 - 3 minuten.
- Voeg de aubergine toe en bak 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix en de helft van de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe. Voeg de tomaat, de passata en de honing. Voeg zwarte balsamicoazijn toe naar smaak. Laat de saus 7 - 8 minuten pruttelen op middellaag vuur.
- Snijd het basilicum grof.
- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Voeg in de laatste minuut de overige BBQ-rub toe.
- Verdeel de parelgerst over de borden.
- Schep de stoof eroverheen en leg de kabeljauw erop.
- Garneer met het amandelschaafsel en het basilicum.
