Heldere oosterse noedelsoep met boekweitnoedels, paksoi, cashewnoten en een ei

Verhit de zonnebloemolie in een soeppan met deksel en fruit de gember en rode peper 2 minuten op laag vuur. Voeg het witte gedeelte van de paksoi, de paprika en sereh toe en roerbak 2 minuten.

Zorg ondertussen dat het ei net onder water staat in een steelpan met deksel, breng afgedekt aan de kook en kook in 6 - 8 minuten hard. Laat daarna schrikken onder koud water en pel het ei.

Voeg de bouillon toe aan de soeppan en breng aan de kook. Dek de pan af en laat de soep 6 minuten zachtjes koken. Voeg halverwege de noedels toe. Voeg eventueel meer water toe.

Voeg in de laatste minuut het groen van de paksoi toe aan de soeppan. Breng op smaak met de sojasaus, 1 tl limoensap per persoon, peper en zout.