Halloumiburger met aubergine

• Snijd de aubergine in plakken van 1/2 - 1 cm dik. Snijd de ui in halve ringen. 
• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan en bak de aubergine 12 - 15 minuten op middelhoog vuur. Voeg eventueel meer olijfolie toe als de aubergine te droog bakt. Breng op smaak met peper en zout. Houd op laag vuur warm tot serveren.
• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan en bak de ui 4 - 5 minuten op middelhoog vuur. 
• Blus de ui af met de zwarte balsamicoazijn en bak nog 2 minuten. Haal de ui uit de pan en bewaar apart.

• Snijd de muntblaadjes fijn.
• Snijd de citroen in partjes.
• Meng in een kleine kom 3/4 van de munt, het sap van 1 citroenpartje per persoon en de yoghurt. Breng op smaak met peper.
• Bak de broodjes 3 - 5 minuten in de oven.

• Snijd de helft van de tomaat in plakken en houd apart. Snijd de overige tomaat in blokjes van 1 cm.
• Snijd de halloumi in dunne plakken.
• Verhit de koekenpan van de ui zonder olie op middelhoog vuur en bak de halloumi 2 - 3 minuten per kant, of tot goudbruin.

Weetje: Halloumi wordt gemaakt van geitenmelk, koemelk en schapenmelk. De kaas is van nature vrij zout en staat bekend om zijn rubberachtige textuur.

• Besmeer de broodjes met de helft van de yoghurtsaus.
• Beleg de broodjes met de halloumi, 2 aubergineplakken per persoon, de tomatenplakken en de ui.
• Besprenkel met honing naar smaak.

Weetje: Wist jij dat halloumi gemaakt wordt van zowel koe-, als geiten- en schapenmelk? Deze kaas heeft van nature een zoute smaak en staat bekend om zijn rubberige textuur.