Gevulde kipfilet met geitenkaas en spinazie

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan en bak de helft van de spinazie 2 - 3 minuten, of tot de spinazie slinkt. Voeg 2/3 van de geitenkaas en per persoon 1/2 el groene pesto per persoon toe. Roer goed door.

Snijd de kipfilet in de lengte open, maar snijd niet helemaal door: je moet de kipfilet nog kunnen vullen. Leg de kipfilet in een met bakpapier beklede ovenschaal. Vul de kipfilet met het spinazie-geitenkaasmengsel, vouw dicht en breng op smaak met peper en zout. Bak de gevulde kipfilet 15 - 20 minuten in de oven.

Breng water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en kook ze 4 minuten. Voeg de doperwten toe en kook, afgedekt, nog 2 - 3 minuten. Giet daarna af en spoel met koud water. Schaaf de courgette met een kaasschaaf of dunschiller in linten.

Maak in een saladekom een dresssing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl honing, 1/2 tl mosterd en 1/2 el wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Meng de courgettelinten, doperwten, de sperziebonen de rest van de spinazie in de saladekom met de dressing.